Японское карри с рисом (Kare raisu)

🍽 Японское карри с рисом (Kare raisu) Густое тушёное карри со свининой, морковью, картофелем и луком, поданное рядом с горкой риса (Kare raisu). Японцы переняли блюдо у британцев в эпоху Мэйдзи и сделали его одним из любимых домашних. Готовится около часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Свиная лопатка - 500 г • Лук репчатый - 2 шт (300 г) • Морковь - 2 шт (250 г) • Картофель - 3 шт (400 г) • Чеснок - 2 зубчика • Имбирь свежий - 15 г • Карри-ру японский (плитка) - 100 г (примерно полпачки) • Масло растительное - 2 ст. л. • Вода или бульон - 800 мл • Соевый соус - 1 ст. л. • Мёд - 1 ч. л. • Рис японский короткозёрный - 320 г сухого • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 620 Белки: 28 г Жиры: 20 г Углеводы: 82 г 🧰 Инвентарь • Толстодонная кастрюля или казан • Рисоварка → замена: кастрюля с плотной крышкой • Тёрка для имбиря и чеснока 👨‍🍳 Приготовление 1. Промойте рис 3-4 раза до прозрачной воды, замочите на 30 минут, затем сварите. Воды берите на 10% больше объёма риса. 💡 Совет: Промывка убирает лишний крахмал, иначе зёрна слипнутся в кашу. 2. Свинину нарежьте кубиками по 3 см, лук - тонкими полукольцами. Морковь и картофель - крупными кусками на один укус. ⚠️ Внимание: Слишком мелкий картофель разварится и замутит соус. Режьте крупно. 3. Разогрейте масло, обжарьте свинину на сильном огне до румяной корочки, 5-6 минут. Выньте мясо. 💡 Совет: Корочка даёт глубину вкуса. Если положить всё мясо разом, оно начнёт тушиться в собственном соке. 4. В той же кастрюле обжарьте лук 8-10 минут до золотистого, добавьте тёртый чеснок и имбирь, прогрейте минуту. 💡 Совет: Карамелизованный лук - основа сладости японского карри. Не жалейте на него времени. 5. Верните мясо, добавьте морковь и картофель, влейте воду. Доведите до кипения, снимите пену и тушите под крышкой 20 минут. ⚠️ Внимание: Пену обязательно снимите, иначе соус будет мутным и горчить. 6. Снимите кастрюлю с огня, разломайте плитку ру на кусочки и растворите в бульоне полностью. 💡 Совет: Вводите ру при выключенном огне - на кипятке загуститель схватывается комками. 7. Верните на тихий огонь, добавьте соевый соус и мёд, тушите ещё 10-15 минут, помешивая, пока соус не загустеет. 💡 Совет: Готовый соус должен медленно сползать с ложки. Жидковато - выпарите пару минут без крышки. 8. Попробуйте на соль, при необходимости досолите. 🍷 Подача Выложите рис на одну половину тарелки, карри - на другую, чтобы соус не растёкся по всему рису сразу. К столу хорошо идёт маринад фукудзинзукэ или ломтики такуана, а из напитков - холодный ячменный чай мугитя или светлое пиво. 📜 История Карри попало в Японию во второй половине XIX века через британский флот, а не напрямую из Индии, поэтому вкус вышел мягче и слаще. К началу XX века его взяли на довольствие в армии и на флоте, откуда блюдо разошлось по домам по всей стране. Сегодня kare raisu считают одним из символов домашней японской кухни. #японскаякухня #карри #домашняяеда