Свинина-гриль с вермишелью (Bún thịt nướng)

🍽 Свинина-гриль с вермишелью (Bún thịt nướng) Сайгонское блюдо из южного Вьетнама: маринованная свинина с гриля укладывается на холодную рисовую вермишель со свежей зеленью и поливается соусом ныок чам. Готовится около часа плюс маринование. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Свиная шея (или лопатка) - 600 г • Вермишель рисовая (bún) - 250 г сухой • Лемонграсс - 2 стебля • Чеснок - 5 зубчиков • Лук-шалот - 2 шт • Рыбный соус (ныок мам) - 60 мл • Сахар тростниковый - 50 г • Лайм - 3 шт • Перец чили красный - 1-2 шт • Морковь - 1 шт (120 г) • Огурец - 1 шт • Салат листовой, мята, кинза - по большому пучку • Арахис жареный - 50 г • Масло растительное - 2 ст. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 540 Белки: 33 г Жиры: 19 г Углеводы: 60 г 🧰 Инвентарь • Гриль или чугунная сковорода-гриль → замена: духовка с режимом гриль • Ступка → замена: мелко порубить ножом • Большая миска для маринада 👨‍🍳 Приготовление 1. Свинину нарежьте поперёк волокон ломтиками толщиной 5-6 мм. Слишком тонко не режьте, иначе на жару пересохнет. 💡 Совет: Шея лучше лопатки - жировые прослойки держат сочность на открытом огне. 2. Белую часть лемонграсса, чеснок и шалот растолките в ступке в пасту. Смешайте со свининой, добавьте 40 мл рыбного соуса, 30 г сахара и 1 ст. л. масла. Маринуйте минимум 2 часа, лучше ночь. ⚠️ Внимание: Не солите дополнительно - рыбный соус уже даёт соль, пересолить очень легко. 3. Соберите соус ныок чам: 20 г сахара растворите в 80 мл тёплой воды, добавьте 20 мл рыбного соуса, сок 2 лаймов, рубленый чеснок и чили. Попробуйте и доведите кисло-сладко-солёный баланс по вкусу. 💡 Совет: Соус должен быть светлым и чуть жидким, как заправка, а не густым - его льют ложкой прямо в миску. 4. Морковь нашинкуйте соломкой, замаринуйте с щепоткой сахара и соком лайма на 10 минут. Огурец нарежьте тонкими полукольцами. 5. Вермишель залейте кипятком на 5-7 минут до мягкости, откиньте, промойте холодной водой и дайте стечь. ⚠️ Внимание: Обязательно остудите под холодной водой - тёплая вермишель слипнется в комок и блюдо подаётся именно холодным. 6. Раскалите гриль до сильного жара. Жарьте свинину по 2-3 минуты с каждой стороны до карамельных краёв. 💡 Совет: Сахар в маринаде быстро горит - держите огонь под контролем и переворачивайте, как только пошла корочка. 7. На дно миски выложите салат и зелень, сверху вермишель, затем горячую свинину, морковь и огурец. Посыпьте дроблёным арахисом. 8. Полейте соусом ныок чам перед едой и перемешайте всё прямо в миске. 💡 Совет: Соус подавайте отдельно, чтобы каждый налил по своему вкусу - кто-то любит покислее. 🍷 Подача Подавайте в глубоких пиалах, соус в отдельной плошке. Хорошо идут обжаренные блинчики нем зыонг или свежее пиво. Долька лайма сбоку не помешает. 📜 История Bún thịt nướng родом из Сайгона и всего юга Вьетнама, где любят сочетание холодной вермишели, горячего мяса с гриля и свежих трав. Маринад с лемонграссом и карамелизация на углях - наследие уличной кухни, где такие миски собирают прямо у жаровни. Блюдо близко к ханойскому бун ча, но соус здесь подают холодным, а не в горячем бульоне. #вьетнамскаякухня #гриль #рисоваявермишель