Пьяная лапша пад ки мао (Pad kee mao)

🍽 Пьяная лапша пад ки мао (Pad kee mao) Острая тайская лапша вок с широкой рисовой лентой, базиликом и перцем чили. Название «пьяная» родилось не от алкоголя в составе, а от того, что блюдо хорошо идёт под пиво и спасает наутро после застолья. Готовится примерно 25 минут. 📦 Ингредиенты (на 2 порции) • Рисовая лапша широкая свежая - 400 г (или 200 г сухой) • Куриное филе - 250 г • Чеснок - 5 зубчиков • Перец чили красный (тайский «птичий глаз») - 3-5 шт по вкусу • Базилик тайский (горапа) - большая горсть, 30 г • Стручковая фасоль - 80 г • Перец болгарский красный - 1/2 шт (70 г) • Лук репчатый - 1/2 шт (60 г) • Соус устричный - 1,5 ст. л. • Соус рыбный - 1 ст. л. • Соус соевый тёмный - 1 ч. л. • Сахар тростниковый - 1 ч. л. • Масло растительное - 2 ст. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 560 Белки: 32 г Жиры: 16 г Углеводы: 72 г 🧰 Инвентарь • Вок • Лопатка деревянная или с длинной ручкой • Ступка → замена: мелко порубить чеснок и чили ножом 👨‍🍳 Приготовление 1. Свежую лапшу разберите руками на ленты. Сухую замочите в тёплой воде 20 минут до гибкости, но не до полной мягкости, и откиньте. ⚠️ Внимание: Не варите лапшу до готовности заранее - в воке она дойдёт сама, а переваренная порвётся и слипнется в кашу. 2. Чеснок и чили растолките в ступке до грубой пасты. Курицу нарежьте полосками, овощи - крупными кусками. 💡 Совет: Толчёный чеснок отдаёт аромат сильнее резаного - стенки клеток рвутся, эфирные масла выходят наружу. 3. Смешайте в чашке устричный, рыбный и тёмный соевый соусы с сахаром. Соус заранее - залог быстрой жарки. 4. Раскалите вок до лёгкого дымка, влейте масло. Бросьте пасту из чеснока и чили, жарьте 15 секунд до запаха. ⚠️ Внимание: Огонь только сильный. Пад ки мао - блюдо «вок хей», на слабом пламени получится тушёное рагу без характерного дымного оттенка. 5. Добавьте курицу, обжаривайте 2-3 минуты до белизны. Затем лук, фасоль и перец - ещё 1-2 минуты, овощи должны остаться хрустящими. 💡 Совет: Не перегружайте вок. Если порций больше двух, жарьте партиями - иначе температура падает и продукты пустят сок. 6. Закиньте лапшу и соус, перемешивайте быстрыми подбрасывающими движениями 1-2 минуты, чтобы лента прогрелась и впитала соус. 💡 Совет: Подсохшую лапшу сбрызните парой ложек воды - пар разъединит слипшиеся ленты лучше лишнего масла. 7. Снимите вок с огня, вмешайте базилик. От остаточного тепла он отдаст аромат, но не потемнеет. ⚠️ Внимание: Берите именно тайский базилик с анисово-перечной нотой. Обычный генуэзский даст совсем другой вкус, ближе к итальянской пасте. 🍷 Подача Выложите горкой на плоскую тарелку, сверху - пара листьев базилика и колечки свежего чили. Рядом поставьте дольку лайма и плошку с прик нам пла (рыбный соус с чили). Холодное светлое пиво подойдёт лучше любого вина. 📜 История Пад ки мао - уличная классика центрального Таиланда, родственник пад тая, но острее и без кислой тамариндовой ноты. Версия с широкой рисовой лентой особенно популярна в Бангкоке и пограничных с Лаосом провинциях. Блюдо разошлось по миру вместе с тайскими забегаловками и стало завсегдатаем меню стрит-фуда. #тайскаякухня #стритфуд #лапшавок