Джира райс (Jeera Rice)

🍽 Джира райс (Jeera Rice) Северноиндийский рис басмати, обжаренный с зирой на топлёном масле. Простой будничный гарнир, который в любом доме Пенджаба подают к дал и карри. Готовится примерно 30 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Рис басмати - 300 г • Зира (кумин семена) - 2 ч. л. • Топлёное масло гхи - 30 г (или сливочное) • Лук репчатый - 1 шт (100 г) • Лавровый лист - 1 шт • Гвоздика - 2 бутона • Зелёный кардамон - 2 стручка • Палочка корицы - 1 шт (3 см) • Имбирь свежий - 10 г • Зелёный чили - 1 шт • Кинза свежая - 15 г • Вода - 600 мл • Соль - 1 ч. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 6 г Жиры: 8 г Углеводы: 56 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном и плотной крышкой • Сито → замена: дуршлаг с мелкими ячейками • Миска для замачивания 👨‍🍳 Приготовление 1. Промойте рис в холодной воде 3-4 раза, пока вода не станет почти прозрачной. Залейте свежей водой и оставьте на 20 минут, затем слейте. 💡 Совет: Промывка убирает лишний крахмал, иначе зёрна слипнутся в кашу вместо рассыпчатого риса. 2. Разогрейте гхи в кастрюле на среднем огне. Бросьте зиру и держите 15-20 секунд, пока семена не начнут шипеть и пахнуть. ⚠️ Внимание: Не передержите - зира темнеет за секунды и даёт горечь, спасти такое масло уже нельзя. 3. Добавьте лавровый лист, гвоздику, кардамон и корицу. Прогрейте 30 секунд до аромата. 💡 Совет: Кардамон слегка раздавите плашмя ножом - так он отдаст больше аромата. 4. Положите тонко нарезанный лук и жарьте 4-5 минут до золотистого. Добавьте тёртый имбирь и колечки чили, помешайте полминуты. 5. Выложите слитый рис и аккуратно перемешайте, чтобы каждое зерно покрылось маслом. Обжаривайте 2 минуты. ⚠️ Внимание: Мешайте бережно, лопаткой снизу вверх. Резкие движения ломают хрупкие зёрна басмати. 6. Влейте 600 мл горячей воды, посолите. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. 💡 Совет: Воды берите ровно вдвое больше объёма сухого риса - это рабочая пропорция для басмати. 7. Варите под крышкой 12-15 минут, не открывая и не помешивая, пока вода не впитается. ⚠️ Внимание: Каждое поднятие крышки выпускает пар и сбивает варку. Терпите до конца. 8. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой ещё 5 минут. Распушите вилкой, посыпьте рубленой кинзой. 💡 Совет: Эти 5 минут отдыха доводят рис до готовности паром и делают его рассыпчатым. 🍷 Подача Подавайте горячим как гарнир к дал тадка, раджме или курице тикка масала. Хорошо идёт с прохладным райтой из огурца и йогурта. Дольку лайма сбоку тоже не помешает. 📜 История Джира райс родом из Северной Индии, где басмати и зира - повседневная основа стола, особенно в Пенджабе и регионе вокруг Дели. Это будничная альтернатива праздничному бирьяни: быстро, дёшево, к любому карри. Зиру здесь обжаривают в гхи по технике тадка, когда специи раскрывают в горячем масле. #индийскаякухня #басмати #гарнир