Тажин кефта с яйцом

🍽 Тажин кефта с яйцом Марокканский тажин из мясных шариков кефта в густом томатном соусе со специями, где в конце прямо в соус разбивают яйца. Сытно и просто, готовится около 45 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Фарш говяжий (или говядина с бараниной) - 500 г • Лук репчатый - 2 шт (300 г) • Помидоры спелые - 4 шт (500 г) или 400 г в собственном соку • Яйца - 4 шт • Чеснок - 3 зубчика • Петрушка свежая - 1 пучок (30 г) • Кинза свежая - 1 пучок (30 г) • Паприка молотая - 2 ч. л. • Кумин (зира) молотый - 2 ч. л. • Имбирь молотый - 1/2 ч. л. • Корица молотая - 1/4 ч. л. • Перец кайенский или харисса - 1/2 ч. л. • Оливковое масло - 40 мл • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 380 Белки: 28 г Жиры: 26 г Углеводы: 11 г 🧰 Инвентарь • Тажин или широкая сковорода с крышкой → замена: чугунная сковорода • Миска для фарша • Тёрка для помидоров → замена: блендер на пару импульсов 👨‍🍳 Приготовление 1. В миску положите фарш, половину натёртого лука, рубленый чеснок, по половине зелени, по 1 ч. л. кумина и паприки. Посолите, поперчите, вымесите 2-3 минуты. 💡 Совет: Вымешивайте до липкости - тогда шарики не развалятся в соусе. Тут главное не лениться. 2. Смочите руки водой и скатайте шарики размером с грецкий орех, примерно 20 штук. Уберите пока на тарелку. 💡 Совет: Мокрые руки спасают от прилипания, фарш скатывается ровно. 3. Оставшийся лук нарежьте мелким кубиком и потомите в тажине на оливковом масле 7-8 минут до мягкости, не зажаривая. ⚠️ Внимание: Лук должен стать прозрачным, а не золотым - подгоревший даст горечь всему соусу. 4. Натрите помидоры на тёрке (кожуру выбросьте), влейте к луку. Добавьте имбирь, корицу, остатки кумина и паприки, кайенский перец. Тушите 10 минут на среднем огне. 💡 Совет: Специи кидайте в горячее масло с томатом, не в воду - так они раскроются полнее. 5. Выложите кефту в соус в один слой, влейте 100 мл воды. Накройте крышкой и тушите 15 минут на тихом огне, один раз аккуратно встряхнув тажин. ⚠️ Внимание: Не перемешивайте ложкой и не переворачивайте шарики рано - дайте им схватиться, иначе раскрошатся. 6. Соус должен загустеть и обволакивать шарики. Если жидковат - снимите крышку и выпарите 3-4 минуты. 7. Сделайте между шариками 4 углубления и разбейте в каждое по яйцу. Посолите белки, накройте крышкой. 💡 Совет: Соль кладите на белок, а не на желток - желток так дольше остаётся жидким. 8. Готовьте 5-6 минут до схватившегося белка и текучего желтка. Снимите с огня, посыпьте оставшейся зеленью. ⚠️ Внимание: Передержите - желток затвердеет, и весь смысл блюда уйдёт. Лучше снять чуть раньше, на остаточном жаре дойдёт. 🍷 Подача Подавайте прямо в тажине, горячим, с большим количеством свежего хлеба или марокканской лепёшки хобз - им принято макать соус и яйцо. Хорошо идёт со сладким мятным чаем. 📜 История Кефта (köfte) пришла в Магриб с арабами и закрепилась как повседневная еда по всему Марокко. Тажин кефта мкаввра - классика недорогих харчевен и домашних столов, особенно популярен на севере, в Танжере и Тетуане. Яйцо добавляют в финале как сытное завершение, превращая закуску в полноценный обед. #марокканскаякухня #тажин #кефта