Кюфта по-измирски в томате (İzmir köfte)

🍽 Кюфта по-измирски в томате (İzmir köfte) Сытное запечённое блюдо из Измира: продолговатые мясные котлетки тушатся в духовке с картофелем, перцем и томатами. Домашняя классика турецких столов на каждый день. Готовится около 1 часа 10 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Говяжий фарш - 500 г (можно пополам с бараниной) • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Чеснок - 2 зубчика • Хлеб чёрствый белый - 50 г (мякиш) • Яйцо - 1 шт • Петрушка свежая - 20 г • Кумин (зира) молотый - 1 ч. л. • Картофель - 4 шт (600 г) • Перец зелёный сладкий (длинный) - 2 шт • Помидоры спелые - 4 шт (500 г) или 400 г в собственном соку • Томатная паста - 1 ст. л. • Масло растительное - 60 мл • Сливочное масло - 20 г • Вода тёплая - 250 мл • Соль, чёрный перец, хлопья паприки - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 480 Белки: 28 г Жиры: 27 г Углеводы: 32 г 🧰 Инвентарь • Жаропрочная форма или противень с бортиком • Сковорода • Миска для замеса фарша 👨‍🍳 Приготовление 1. Лук натрите на мелкой тёрке, чеснок раздавите. Мякиш замочите в воде на пару минут и отожмите. Сложите всё в миску к фаршу. 💡 Совет: Лук именно натирают, а не режут. Тогда фарш получается ровным, без сырых кусочков, а сок делает кюфту мягче. 2. Вбейте яйцо, добавьте рубленую петрушку, кумин, соль и перец. Вымешивайте минут пять, пока масса не станет плотной и липкой. 💡 Совет: Отбейте фарш об дно миски несколько раз - так котлетки держат форму и не разваливаются при запекании. 3. Влажными руками слепите продолговатые котлетки длиной 6-7 см, слегка приплюснутые. Из этого фарша выходит 12-14 штук. ⚠️ Внимание: Делайте их не толще пальца. Толстая кюфта внутри останется сырой, пока бока зарумянятся. 4. Обжарьте кюфту на разогретой сковороде с маслом по 2 минуты с каждой стороны до корочки. Внутри пусть остаётся розоватой, дойдёт в духовке. 💡 Совет: Жарьте партиями. Если набить сковороду, мясо пустит сок и будет тушиться, а не зажариваться. 5. Картофель нарежьте брусками, перец крупными кусками. Обжарьте картофель в той же сковороде 5-6 минут до лёгкой корочки. 6. Уложите кюфту, картофель и перец в форму. Помидоры натрите или измельчите, смешайте с томатной пастой и тёплой водой, посолите, добавьте паприку. Залейте этим соусом так, чтобы он покрывал картофель. ⚠️ Внимание: Жидкости должно быть вровень с продуктами. Зальёте слишком много - получится суп, мало - картошка не пропечётся. 7. Разложите сверху ломтики помидора, бросьте кусочки сливочного масла. Запекайте при 190°C около 35-40 минут. 💡 Совет: Первые 20 минут можно прикрыть фольгой, потом снять для румяной корочки. Готовность - по мягкому картофелю. 8. Дайте постоять 10 минут под крышкой. За это время соус загустеет и впитается. 🍷 Подача Подавайте прямо из формы, горячим, с рисом пилав или свежим лавашом, чтобы собирать томатный соус. Хорошо идёт с холодным айраном или ложкой густого йогурта сбоку. 📜 История İzmir köfte - визитка эгейского Измира и всего западного побережья Турции. Это образец домашней tepsi köfte, когда мясо и овощи запекают вместе в одной форме под томатом. Блюдо родилось из практичности крестьянской кухни и закрепилось в семейном репертуаре по всей стране. #турецкаякухня #кюфта #запеканка