Фужи - истрийская домашняя паста (Fuži)

🍽 Фужи - истрийская домашняя паста (Fuži) Фужи - фигурная паста с полуострова Истрия в Хорватии: ромбики теста сворачивают трубочкой по диагонали. Классику подают с густым рагу из говядины или дичи, а в сезон - с трюфелем. Готовится около 1 часа 20 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) Для теста: • Мука пшеничная (00 или в/с) - 300 г • Яйца - 3 шт (около 165 г) • Оливковое масло - 1 ст. л. (15 мл) • Соль - 1 щепотка Для рагу (гуляш по-истрийски): • Говядина (лопатка) - 500 г • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Морковь - 1 шт (80 г) • Томатная паста - 2 ст. л. (40 г) • Красное сухое вино - 150 мл • Лавровый лист - 2 шт • Розмарин свежий - 1 веточка • Оливковое масло - 40 мл • Пармезан (или истрийский овечий сыр) - 50 г • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 620 Белки: 38 г Жиры: 24 г Углеводы: 58 г 🧰 Инвентарь • Скалка → замена: паста-машина для раскатки • Нож или фигурный резак для теста • Казан или толстодонная кастрюля • Широкая кастрюля для варки пасты 👨‍🍳 Приготовление 1. Просейте муку горкой, сделайте углубление, вбейте яйца, добавьте масло и соль. Замесите тесто 8-10 минут до гладкости, затяните плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. 💡 Совет: Тесто должно отдохнуть, иначе клейковина не расслабится и раскатать тонко не выйдет - будет пружинить. 2. Пока тесто отдыхает, займитесь рагу. Говядину нарежьте кубиком 2 см, обсушите бумажным полотенцем и обжарьте порциями на сильном огне до корочки. ⚠️ Внимание: Не кладите всё мясо сразу - сок выделится и говядина начнёт тушиться вместо обжарки, корочки не будет. 3. Добавьте мелко нарезанный лук и морковь, пассеруйте 7-8 минут до мягкости. Вмешайте томатную пасту, прогрейте минуту, влейте вино и дайте алкоголю выпариться. 💡 Совет: Минута прогрева томатной пасты убирает кислую сырость и даёт рагу глубокий цвет. 4. Залейте мясо горячей водой так, чтобы покрыло, бросьте лавр и розмарин. Тушите под крышкой на тихом огне 1 час, пока говядина не станет мягкой. Посолите ближе к концу. 💡 Совет: Солите рагу в конце - соль в начале вытягивает влагу и мясо дольше остаётся жёстким. 5. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1-1,5 мм. Нарежьте ромбики со стороной около 4 см. Каждый ромб сверните в трубочку по диагонали, прижав уголки внахлёст. ⚠️ Внимание: Если тесто подсохло, уголки не слипнутся - смочите кончик пальца водой и прижмите плотнее. 6. Отварите фужи в подсоленной кипящей воде 4-5 минут, до состояния аль денте. Свежая паста готова, как только всплывёт и подержится сверху минуту. 💡 Совет: Оставьте полстакана крахмальной воды от варки - ею разведёте соус, если он загустел. 7. Откиньте фужи и сразу переложите в кастрюлю с рагу. Аккуратно перемешайте 1-2 минуты на тихом огне, чтобы паста впитала соус. 💡 Совет: Не промывайте фужи водой - смоете крахмал, и соус будет соскальзывать с пасты. 8. Снимите с огня, дайте постоять минуту. Подавайте, щедро присыпав тёртым пармезаном. 🍷 Подача Раскладывайте по тёплым тарелкам, сверху - тёртый сыр и пара листиков розмарина. К фужи с говяжьим рагу отлично идёт истрийское красное Терано или другое плотное сухое красное. Если есть трюфель - тонко настругайте сверху прямо перед подачей. 📜 История Фужи - гордость Истрии, северо-западного полуострова Хорватии на границе с Италией. Веками их крутили вручную к воскресному обеду и праздникам, подавая с рагу из дичи или говядины. В трюфельный сезон, осенью, фужи с белым истрийским трюфелем становятся главным блюдом местных тратторий. #хорватскаякухня #истрия #домашняяпаста