Мофонго из плантанов (Mofongo)

🍽 Мофонго из плантанов (Mofongo) Пуэрто-риканская классика: зелёные плантаны жарят, толкут в ступке с чесноком и хрустящими шкварками чичаррон, а затем подают горкой. Сытно и душисто. Готовится около 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Плантаны зелёные - 4 шт (около 800 г) • Чичаррон (свиные шкварки) - 120 г • Чеснок - 6 зубчиков • Оливковое масло - 3 ст. л. (45 мл) • Масло для жарки (нейтральное) - 500 мл • Куриный бульон тёплый - 100 мл • Сало или сливочное масло - 30 г • Соль - 1 ч. л. • Чёрный перец - 0,5 ч. л. • Кинза свежая - 10 г (по желанию) • Лайм - 1 шт (для воды и подачи) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 430 Белки: 9 г Жиры: 24 г Углеводы: 47 г 🧰 Инвентарь • Деревянная ступка пилон → замена: тяжёлая глубокая миска и толкушка для пюре • Глубокий сотейник или казан для фритюра • Шумовка • Нож и доска 👨‍🍳 Приготовление 1. Срежьте кончики плантанов, надрежьте кожуру вдоль рёбер и снимите её. Нарежьте кружками по 2,5 см. Сложите в миску с водой и соком половины лайма на 5 минут. 💡 Совет: Кожура зелёного плантана не чистится как у банана - без надрезов будете мучиться. Лаймовая вода убирает липкий крахмал с рук. 2. Разогрейте масло для жарки до 165 °C. Обсушите кружки и жарьте партиями 6-7 минут до мягкости и лёгкого золота, не до корки. ⚠️ Внимание: Не доводите до тёмно-коричневого. Пережаренный плантан станет сухим и не растолчётся в однородную массу. 3. Выньте шумовкой на бумажные полотенца. Масло пока не выливайте - пригодится поправить текстуру. 4. В ступке растолките 6 зубчиков чеснока с щепоткой соли и оливковым маслом в грубую пасту. 💡 Совет: Соль работает как абразив и помогает чесноку разойтись быстрее. 5. Добавьте горячие кружки плантана порциями и толките вместе с чесноком и чичарроном. Подливайте тёплый бульон по ложке, чтобы масса собиралась, но оставалась плотной. ⚠️ Внимание: Толките пока плантан горячий. Остынет - станет резиновым и комковатым, гладкости уже не добиться. 6. Вмешайте сало или сливочное масло, поперчите. Масса должна лепиться, но не быть пюре. 💡 Совет: Если переборщили с жидкостью, добавьте пару обжаренных кружков и снова растолките - вернёте плотность. 7. Утрамбуйте мофонго в небольшую миску или чашку, переверните на тарелку куполом. Сверху присыпьте остатками чичаррона и кинзой. 🍷 Подача Подавайте горкой-куполом, рядом - миска куриного или чесночного бульона, чтобы макать. Хорошо идёт с тушёными креветками в томатном соусе (camarones guisados) или жареной свининой. Из напитков - холодное пиво Medalla или лаймовый лимонад. 📜 История Мофонго - сердце пуэрто-риканской кухни, прямой наследник западноафриканского фуфу, который привезли на Карибы порабощённые африканцы. Толчёные крахмалистые корнеплоды и плантаны в деревянной ступке пилон стали местной классикой. Сегодня мофонго подают по всему острову, часто с морепродуктами или мясом внутри купола. #пуэрториканскаякухня #плантаны #карибскаякухня