Ругелах (Rugelach)

🍽 Ругелах (Rugelach) Маленькие рулетики из творожно-сливочного теста с ореховой или фруктовой начинкой - визитная карточка ашкеназской выпечки. Тесто на сливочном сыре делает их рассыпчатыми и слоистыми. Готовятся около 1 часа плюс время на охлаждение. 📦 Ингредиенты (на 8 порций / 32 рулетика) Тесто: • Мука пшеничная - 250 г • Сливочный сыр (типа филадельфия) - 230 г • Масло сливочное холодное - 230 г • Сахар - 40 г • Соль - 1/4 ч. л. Начинка: • Грецкие орехи рубленые - 120 г • Сахар коричневый - 80 г • Корица молотая - 1,5 ч. л. • Изюм - 60 г • Абрикосовый джем - 80 г Сборка: • Яйцо для смазки - 1 шт • Сахар для посыпки - 20 г 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 6 г Жиры: 28 г Углеводы: 34 г 🧰 Инвентарь • Скалка • Кулинарная кисточка • Нож-пиццарезка → замена: обычный острый нож • Пергамент для выпечки 👨‍🍳 Приготовление 1. Холодное масло и сливочный сыр нарежьте кубиками. Соедините с мукой, сахаром и солью, быстро вмесите в однородный ком. Разделите на 4 части, каждую расплющите в диск, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 2 часа. ⚠️ Внимание: Не вымешивайте долго и не грейте тесто руками - масло должно остаться холодным, иначе рулетики не будут слоиться. 2. Изюм залейте тёплой водой на 10 минут, затем обсушите. Смешайте рубленые орехи, коричневый сахар и корицу в отдельной миске. 💡 Совет: Орехи лучше порубить ножом, а не молоть в крошку - так в начинке остаётся приятная текстура. 3. Достаньте один диск теста. На подпылённой мукой поверхности раскатайте его в круг диаметром около 25 см и толщиной 3 мм. 💡 Совет: Работайте с одним диском, остальные держите в холоде. Тёплое тесто липнет и рвётся. 4. Смажьте круг тонким слоем джема, оставив 1 см от края. Посыпьте четвертью ореховой смеси и изюма, слегка прижмите рукой. ⚠️ Внимание: Не кладите начинку слишком густо - при сворачивании она полезет наружу и пригорит на противне. 5. Разрежьте круг пиццарезкой на 8 секторов, как пирог. Каждый сектор сверните в рулетик от широкого края к острому. Повторите с остальным тестом. 💡 Совет: Кончик подверните вниз под рулетик - так он не раскрутится при выпечке. 6. Выложите рулетики на пергамент кончиком вниз, оставляя зазор. Уберите противень в холодильник на 20 минут. 💡 Совет: Охлаждение перед духовкой - тут главное. Холодные рулетики держат форму и не растекаются. 7. Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте рулетики взбитым яйцом и посыпьте сахаром. 8. Выпекайте 22-25 минут до золотистого цвета. Сразу снимите с противня на решётку. ⚠️ Внимание: Вытёкший джем застывает и приклеивает выпечку намертво. Снимайте рулетики, пока они тёплые. 🍷 Подача Подавайте остывшими, по 3-4 штуки на тарелку, можно припудрить сахарной пудрой. Отлично идут к чёрному кофе, чаю или сладкому десертному вину. Кстати, на второй день они становятся только лучше - вкус начинки раскрывается. 📜 История Ругелах - традиционная выпечка евреев-ашкеназов Центральной и Восточной Европы, известная с XIX века в Польше и Галиции. Изначально тесто делали дрожжевым или на сметане, а версия со сливочным сыром появилась уже в Америке в середине XX века среди еврейских иммигрантов. Сегодня это один из символов ашкеназской кухни и непременное угощение на Хануку и Шаббат. #еврейскаякухня #ругелах #выпечка