Айам поп, курица по-падангски (Ayam Pop)

🍽 Айам поп (курица по-падангски) Минангкабау из Западной Суматры готовят курицу необычно: сначала томят в кокосовом молоке с пряностями, потом коротко обжаривают. Мясо выходит бледным, мягким, чуть сладковатым, а подают его с острым томатным самбалом. На всё уходит около 1 часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Куриные бёдра с кожей - 800 г (4-6 шт) • Кокосовое молоко - 400 мл • Чеснок - 5 зубчиков • Лук-шалот - 4 шт (60 г) • Имбирь свежий - 20 г • Лавровый лист индонезийский (салам) - 2 шт • Лемонграсс - 1 стебель • Сок лайма - 2 ст. л. • Кокосовое масло (для жарки) - 60 мл • Соль - 1 ч. л. • Сахар - 1 ч. л. Для самбала: • Помидоры - 3 шт (300 г) • Перец чили красный - 4 шт • Лук-шалот - 2 шт 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 470 Белки: 32 г Жиры: 34 г Углеводы: 9 г 🧰 Инвентарь • Казан или глубокий сотейник • Ступка → замена: блендер для пасты специй • Сковорода для самбала 👨‍🍳 Приготовление 1. Чеснок, шалот и имбирь растолките в ступке в пасту. Стебель лемонграсса отбейте обухом ножа, чтобы он раскрыл аромат. 💡 Совет: Толчёная паста отдаёт вкус сильнее, чем рубленая. Если берёте блендер, добавьте ложку молока, иначе он не схватит. 2. Курицу натрите солью и соком лайма, дайте постоять 10 минут. Затем сложите в казан. ⚠️ Внимание: Кожу не снимайте. Она держит форму куска и не даёт мясу развалиться при тушении. 3. Влейте кокосовое молоко, добавьте пасту, салам, лемонграсс и сахар. Доведите до лёгкого кипения и томите 35 минут под крышкой на тихом огне. 💡 Совет: Кокосовое молоко не должно бурно кипеть, иначе расслоится на масло и хлопья. Держите еле заметное бульканье. 4. Готовую курицу выньте, дайте обсохнуть. Соус оставьте - он пригодится к рису. 💡 Совет: Промокните куски бумажным полотенцем. Мокрое мясо в масле брызгается и не зарумянится как надо. 5. Разогрейте кокосовое масло и обжарьте курицу по 1-2 минуты с каждой стороны. Цвет должен остаться светлым, золотисто-бледным, без корочки. ⚠️ Внимание: Это не фритюр и не глубокая обжарка. Передержите - получите обычную жареную курицу, а не айам поп. 6. Для самбала прокалите помидоры, чили и шалот на сухой сковороде до мягкости, затем растолките с щепоткой соли. 💡 Совет: Подпёкшаяся шкурка помидоров даёт самбалу дымную нотку. Снимать её не обязательно. 7. Прогрейте самбал 5 минут на ложке кокосового масла до густоты. Попробуйте на соль и кислоту. 🍷 Подача Выложите курицу на блюдо, рядом - горка томатного самбала и листья салата или огурец. К ней обязателен горячий белый рис и пара ложек кокосового соуса из казана. Запивают сладким чаем со льдом или просто водой. 📜 История Айам поп - фирменное блюдо народа минангкабау с Западной Суматры, родом из города Букиттинги. Его подают в ресторанах падангской кухни (rumah makan Padang) рядом с рендангом и гулаем. Бледный цвет и мягкая текстура отличают его от привычной хрустящей жареной курицы и считаются признаком правильного приготовления. #индонезийскаякухня #падангскаякухня #курица