Котлета на рисе кацудон (Katsudon)

🍽 Кацудон (Katsudon) Японская донбури-миска: хрустящая свиная котлета тонкацу, залитая яйцом с луком в сладко-солёном бульоне, лежит на горячем рисе. Сытно и быстро, готовится около 30 минут. 📦 Ингредиенты (на 2 порции) • Свиная корейка без кости - 280 г (2 куска по 140 г) • Рис японский короткозёрный - 300 г варёного • Яйца - 4 шт (для заливки) + 1 шт (для панировки) • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Мука пшеничная - 40 г • Панировочные сухари панко - 80 г • Даси (бульон) - 200 мл • Соевый соус - 3 ст. л. • Мирин - 2 ст. л. • Сахар - 1 ст. л. • Саке - 1 ст. л. • Зелёный лук - 2 пера • Масло для жарки - 400 мл • Соль, перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 720 Белки: 38 г Жиры: 30 г Углеводы: 72 г 🧰 Инвентарь • Глубокая сковорода или казан для фритюра • Небольшая сковорода 18-20 см (под одну порцию заливки) → замена: любая маленькая с крышкой • Кухонный термометр → замена: проверка по кубику хлеба (всплывает за 3-4 сек при 170°C) 👨‍🍳 Приготовление 1. Свинину отбейте до толщины 1 см, надрежьте полоски жира по краю в 3-4 местах. Посолите, поперчите. 💡 Совет: Надрезы по краю не дают котлете выгнуться лодочкой при жарке. 2. Обваляйте мясо в муке, затем во взбитом яйце, потом в панко. Прижмите сухари ладонью. ⚠️ Внимание: Не панируйте заранее - влажная панировка размокнет и отвалится в масле. 3. Разогрейте масло до 170°C. Жарьте котлеты 4-5 минут до золотистого цвета, переворачивая один раз. Выньте на решётку. 💡 Совет: Решётка, а не бумага - снизу останется хруст, на полотенце низ отсыреет. 4. Соедините даси, соевый соус, мирин, саке и сахар - это соус для заливки. Лук нарежьте полукольцами. 5. В маленькую сковороду налейте половину соуса, выложите половину лука, прогрейте 2 минуты до мягкости. 💡 Совет: Готовьте по одной порции - так заливка схватится ровно, а не превратится в омлет на двоих. 6. Котлету порежьте на полоски шириной 2 см, уложите на лук. Взбейте 2 яйца вилкой, но не до однородности, и влейте по кругу. ⚠️ Внимание: Яйцо должно остаться полужидким, с разводами белка и желтка. Перемешивать нельзя. 7. Накройте крышкой на 40-60 секунд. Снимите с огня, когда яйцо схватится по краям, но в центре ещё дрожит. 💡 Совет: От остаточного тепла оно дойдёт само. Передержите - получите резину. 8. Выложите рис в миску, сверху сдвиньте котлету с яйцом прямо со сковороды. Повторите для второй порции, посыпьте зелёным луком. 🍷 Подача Подавайте сразу, горячим, в глубокой миске-донбури. Рядом хороши маринады цукэмоно и чашка мисо-супа. Из напитков - холодный зелёный чай или светлое пиво. 📜 История Кацудон появился в Японии в начале XX века, когда западная котлета котлету (тонкацу) приспособили под местный вкус и положили на рис. Блюдо стало студенческой классикой. Слово "кацу" созвучно глаголу "победить", поэтому миску по традиции едят перед экзаменом или важным делом. #японскаякухня #донбури #тонкацу