Тангия марракешская

🍽 Тангия марракешская Тангия (Tangia) - холостяцкое блюдо рабочих Марракеша: баранина с консервированным лимоном и специями томится прямо в глиняном кувшине в золе банной печи (хаммама). Готовится долго, рук почти не требует: 30 минут на сборку и 5-7 часов в духовке. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Баранья голяшка или лопатка на кости - 1.2 кг • Топлёное масло сменен (или сливочное) - 60 г • Оливковое масло - 40 мл • Чеснок - 1 головка (8-10 зубчиков) • Консервированный лимон - 2 шт • Кумин (зира) молотый - 1.5 ч. л. • Куркума - 1 ч. л. • Имбирь молотый - 1 ч. л. • Паприка сладкая - 1 ч. л. • Шафран - крупная щепоть (0.2 г) • Чёрный перец молотый - 0.5 ч. л. • Кинза свежая - 1 пучок (30 г) • Соль - 1.5 ч. л. • Вода - 150 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 540 Белки: 38 г Жиры: 41 г Углеводы: 5 г 🧰 Инвентарь • Глиняный кувшин тангия с узким горлом → замена: чугунная кастрюля или утятница с плотной крышкой • Пергамент и фольга (закрыть горло) • Острый нож 👨‍🍳 Приготовление 1. Мясо нарежьте крупными кусками по 150-200 г, кость не выбрасывайте - она кладётся в кувшин целиком. Обсушите бумажным полотенцем. 💡 Совет: Голяшка на кости даёт самый правильный навар; костный мозг растворяется и делает соус плотным. 2. Шафран разотрите щепотью соли в порошок и залейте 2 ст. л. тёплой воды на 10 минут. Чеснок очистите, зубчики оставьте целыми. 💡 Совет: Растёртый шафран отдаёт цвет и аромат полнее, чем брошенный нитями. 3. В миске смешайте кумин, куркуму, имбирь, паприку, чёрный перец, соль, оба масла и настой шафрана. Этой пастой натрите куски мяса. 4. Консервированный лимон разрежьте на четвертинки, мякоть выскребите и добавьте к мясу, корку нарежьте полосками. ⚠️ Внимание: Мякоть лимона солёная сама по себе - не пересолите, ориентируйтесь на 1.5 ч. л. соли с учётом лимона. 5. Уложите мясо, кость, чеснок, корку лимона и половину кинзы в кувшин. Влейте 150 мл воды, она должна закрыть дно на палец, не больше. 💡 Совет: Тангия готовится почти без жидкости - мясо тушится в собственном соку и масле, лишняя вода размоет вкус. 6. Горло кувшина закройте пергаментом и обвяжите, сверху фольга. Поставьте в холодную духовку, нагрейте до 150°C и томите 5-6 часов. ⚠️ Внимание: Не ставьте холодный глиняный кувшин в горячую духовку - треснет. Нагревайте посуду вместе с печью. 7. За полчаса до конца снимите крышку, полейте мясо соусом со дна и дайте корочке слегка подрумяниться при 170°C. 💡 Совет: Мясо готово, когда отходит от кости само и тянется вилкой без усилия. 8. Снимите с огня, посыпьте оставшейся кинзой и дайте постоять 10 минут под крышкой. 🍷 Подача Подавайте прямо в кувшине или выложите мясо на тёплое блюдо, полив густым соусом со дна. Едят руками с хлебом хобз, без кускуса и гарнира - так в Марракеше. К столу идёт мятный чай или лёгкое красное вино. 📜 История Тангия - блюдо именно Марракеша, а не всего Марокко, и носит имя глиняного кувшина, в котором томится. Готовили её мужчины-рабочие и холостяки: собирали кувшин утром, относили к фарражу (печнику хаммама) и забирали к вечеру томлёным в горячей золе. Отсюда прозвище "блюдо холостяков". #марокканскаякухня #баранина #марракеш