Фрике с курицей (Freekeh)

🍽 Фрике с курицей (Freekeh) Левантийское блюдо из обжаренной молодой полбы (фрике) с курицей и тёплыми специями. Зерно дымное, с лёгкой горчинкой, мясо томится прямо в нём. Готовится около часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Фрике (дроблёная зелёная пшеница) - 300 г • Курица, бёдра на кости с кожей - 800 г • Лук репчатый - 1 шт (150 г) • Сливочное масло - 30 г • Оливковое масло - 2 ст. л. • Корица молотая - 0,5 ч. л. • Душистый перец молотый - 0,5 ч. л. • Кардамон молотый - щепотка (или 2 коробочки целиком) • Лавровый лист - 1 шт • Куриный бульон - 750 мл • Соль - по вкусу • Чёрный перец - по вкусу • Миндаль (лепестки или дроблёный) - 40 г • Кедровые орешки - 30 г • Петрушка свежая - небольшой пучок (для подачи) • Йогурт натуральный - для подачи 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 540 Белки: 38 г Жиры: 24 г Углеводы: 42 г 🧰 Инвентарь • Казан или толстодонная кастрюля с крышкой • Сито для промывки крупы • Сухая сковорода для орехов → замена: подсушить орехи в той же кастрюле перед готовкой 👨‍🍳 Приготовление 1. Фрике переберите и хорошо промойте под холодной водой 2-3 раза, пока вода не станет почти прозрачной. Замочите на 10 минут, потом откиньте. 💡 Совет: В дроблёном фрике часто попадается мелкий сор и шелуха - без промывки крупа будет горчить и хрустеть на зубах. 2. Курицу обсушите, посолите. В казане разогрейте оливковое масло и обжарьте бёдра кожей вниз на среднем огне 6-7 минут до румяной корочки, переверните ещё на 4 минуты. Выньте. ⚠️ Внимание: Не кладите мокрую курицу в масло - кожа не зарумянится, а будет тушиться и сползать. 3. Слейте лишний жир, оставьте пару ложек. Добавьте сливочное масло и мелко нарезанный лук, томите 5-6 минут до мягкости и лёгкой золотистости. 4. Всыпьте корицу, душистый перец, кардамон, бросьте лавровый лист. Прогрейте 30 секунд, помешивая. 💡 Совет: Специи раскрываются в горячем жире - так блюдо пахнет глубже, чем если просто кинуть их в бульон. 5. Добавьте фрике, перемешайте, чтобы зёрна обволоклись маслом. Влейте горячий бульон, посолите, поперчите. Верните курицу вместе с соком. 💡 Совет: Бульон берите именно горячий - холодный собьёт температуру и зерно проварится неравномерно. 6. Доведите до кипения, убавьте огонь до тихого, накройте крышкой. Тушите 35-40 минут, пока фрике не станет мягким, а жидкость не впитается. ⚠️ Внимание: Не мешайте часто - фрике любит покой, иначе превратится в кашу. Если воды не хватило, подлейте полстакана кипятка. 7. Снимите с огня, не открывая крышку дайте постоять 10 минут. Тем временем подсушите миндаль и кедровые орешки на сухой сковороде до золотистого, следите - они горят за секунды. 8. Распушите фрике вилкой, выньте лавровый лист. Разложите по тарелкам, сверху курица, орехи и рубленая петрушка. 🍷 Подача Подавайте горячим, рядом ложка холодного йогурта и долька лимона. Хорошо идёт салат из помидоров с луком и сумахом или простой огуречно-мятный. Из напитков - айран либо мятный чай. 📜 История Фрике - это молодая пшеница, которую собирают зелёной и обжигают, отчего зерно получает дымный вкус. Способ родом из Леванта, ему не одна тысяча лет, и встречается он по всей Сирии, Ливану, Палестине и в израильской кухне. Блюдо с курицей - домашняя классика, которую часто ставят на стол в Рамадан и по семейным поводам. #левантийскаякухня #фрике #ближневосточнаякухня