Куку сибзамини (Kuku Sib Zamini)

🍽 Куку сибзамини Иранский картофельный куку - яичная запеканка-фриттата на основе тёртого варёного картофеля с куркумой. Подаётся холодной или тёплой, часто в дорогу или на пикник. Готовится около 45 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Картофель - 500 г (3-4 средних) • Яйца - 5 шт • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Куркума молотая - 1 ч. л. • Корица молотая - 1/4 ч. л. • Мука пшеничная - 1 ст. л. • Разрыхлитель - 1/2 ч. л. • Зелень петрушки рубленая - 2 ст. л. (по желанию) • Растительное масло - 60 мл • Соль - 1 ч. л. • Чёрный перец - 1/2 ч. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 285 Белки: 11 г Жиры: 18 г Углеводы: 21 г 🧰 Инвентарь • Сковорода с крышкой 24-26 см • Крупная тёрка → замена: толкушка для пюре • Кастрюля для варки картофеля 👨‍🍳 Приготовление 1. Картофель отварите в кожуре в подсолённой воде 20-25 минут до мягкости. Остудите, очистите. 💡 Совет: Варка в кожуре держит крахмал внутри, и куку не разваливается при жарке. 2. Лук натрите на тёрке или мелко нарежьте, отожмите лишний сок руками. ⚠️ Внимание: Сырой невыжатый лук даст много влаги - смесь поплывёт и не схватится. 3. Остывший картофель натрите на крупной тёрке прямо в миску. Не толките в гладкое пюре. 💡 Совет: Тёртый картофель сохраняет фактуру, и куку получается с приятной зернистой текстурой, а не как пластилин. 4. Вбейте яйца, добавьте лук, куркуму, корицу, муку, разрыхлитель, соль и перец. Перемешайте до однородности. Если кладёте петрушку - сейчас. 💡 Совет: Разрыхлитель и мука нужны для лёгкости; без них куку выходит плотным и тяжёлым. 5. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Выложите смесь, разровняйте лопаткой в ровный пласт толщиной 2-3 см. 6. Накройте крышкой и жарьте на тихом огне 12-15 минут, пока низ не станет золотистым, а верх не схватится. ⚠️ Внимание: Сильный огонь сожжёт низ, а серединка останется сырой. Тут главное не торопиться. 7. Переверните куку на тарелку, сдвиньте обратно в сковороду и жарьте ещё 8-10 минут без крышки до румяной корочки. 💡 Совет: Если переворачивать целиком страшно, разрежьте на 4 сектора и переверните по частям. 8. Готовый куку остудите 5 минут, нарежьте на квадраты или дольки. 🍷 Подача Подавайте тёплым или комнатной температуры с лавашом, простым йогуртом и свежими овощами - редисом, огурцом, зеленью. Хорошо идёт как закуска или сытный завтрак, можно положить в питу с маринованными огурчиками. 📜 История Куку - целое семейство иранских яичных запеканок, где яйцо служит лишь связкой для главного наполнителя. Картофельный вариант, куку сибзамини, ценят за простоту и то, что он не портится без холодильника, поэтому его веками берут в дорогу и на загородные пикники-сизде-бедар. Корица и куркума выдают типично персидский почерк в специях. #персидскаякухня #куку #картофель