Штрукли (Štrukli)

🍽 Штрукли (Štrukli) Хорватское тесто из Загорья с творожной начинкой: тонко вытянутый лист сворачивают рулетом, режут и либо отваривают, либо запекают под сливками. Можно сладкие, можно солёные. На всё уходит около 1,5 часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мука пшеничная - 300 г • Яйцо - 1 шт (для теста) • Масло растительное - 1 ст. л. (15 мл) • Уксус яблочный - 1 ч. л. • Вода тёплая - 150 мл • Соль - 1/2 ч. л. (в тесто) • Творог (сухой, 9%) - 500 г • Сметана 20% - 200 г • Яйцо - 2 шт (в начинку) • Сахар - 60 г • Сливки 20% - 250 мл (для запекания) • Масло сливочное - 50 г • Соль - щепотка (в начинку) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 520 Белки: 24 г Жиры: 28 г Углеводы: 42 г 🧰 Инвентарь • Большая миска для замеса • Чистая скатерть или большое полотенце → замена: широкий лист пергамента • Скалка • Форма для запекания 👨‍🍳 Приготовление 1. Смешайте муку с солью, добавьте яйцо, масло, уксус и тёплую воду. Вымешивайте 10 минут, пока тесто не станет гладким и не перестанет липнуть к рукам. 💡 Совет: Ложка уксуса делает клейковину эластичнее - лист потом тянется тоньше и не рвётся. 2. Скатайте тесто в шар, смажьте маслом, накройте миской и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. ⚠️ Внимание: Не пропускайте отдых. Свежезамешанное тесто пружинит и рвётся при растягивании. 3. Творог разотрите вилкой со сметаной, двумя яйцами, сахаром и щепоткой соли до однородности. 💡 Совет: Творог берите сухой и не зернистый. Влажный потечёт, и начинка вытечет при варке. 4. Раскатайте тесто скалкой на присыпанной мукой скатерти, потом вытяните руками от центра к краям до полупрозрачности. Должен получиться лист тоньше бумаги. 💡 Совет: Заведите руки тыльной стороной под тесто и тяните на костяшках - так лист растягивается ровно, без дыр. 5. Выложите начинку на 2/3 листа ровным слоем, толстые края обрежьте. Сверните рулетом, приподнимая скатерть, и нарежьте на куски по 8-10 см. ⚠️ Внимание: Не кладите начинку слишком толсто, иначе центр останется сырым, а края переварятся. 6. Для варёного варианта опустите штрукли в подсоленный кипяток и варите 10-12 минут на тихом огне. Достаньте шумовкой. 💡 Совет: Кипение держите мягким. На сильном огне рулеты разворачиваются и начинка выходит в воду. 7. Для запечённого варианта уложите куски в смазанную форму, залейте сливками, разложите кусочки сливочного масла и запекайте при 200°C 30-35 минут до румяной корочки. 💡 Совет: Можно сначала отварить, а потом запечь - так делают в Загорье, корочка выходит ярче. 8. Дайте постоять 5 минут перед подачей, чтобы сливки чуть загустели. 🍷 Подача Сладкие штрукли подают тёплыми, посыпав сахаром и полив растопленным маслом или сметаной. Солёные хороши как гарнир к мясу или сами по себе. К сладкому варианту идёт чай или бокал хорватского десертного вина прошек. 📜 История Загорские штрукли (Zagorski štrukli) - гордость северной Хорватии и официально охраняемое блюдо страны. Корни уходят в крестьянскую кухню региона Хрватско Загорье, где тонкое вытяжное тесто роднит их с венгерским и австрийским штруделем времён Австро-Венгрии. Каждая семья веками передавала свой способ вытягивания листа. #хорватскаякухня #штрукли #балканскаякухня