Партан бри (Partan bree), шотландский крабовый суп

🍽 Партан бри (Partan bree) Старый шотландский крабовый суп с рисом, сваренным на молоке, и сливками. Название от гэльского "partan" - краб. Готовится около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Краб варёный целый - 1 шт (около 1 кг) или мясо краба 250 г • Рис круглозёрный - 60 г • Молоко - 600 мл • Рыбный или крабовый бульон - 500 мл • Сливки 33% - 150 мл • Лук-порей (белая часть) - 1 шт (100 г) • Сливочное масло - 30 г • Анчоусная паста или вустерский соус - 0,5 ч. л. • Мускатный орех тёртый - щепотка • Соль, белый перец - по вкусу • Кайенский перец - на кончике ножа 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 21 г Жиры: 20 г Углеводы: 18 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном • Блендер или сито → замена: протереть деревянной ложкой через дуршлаг • Шумовка 👨‍🍳 Приготовление 1. Разберите краба: отдельно белое мясо из клешней и ножек, отдельно коричневое из-под панциря. Белое отложите в холод, его добавим в конце. 💡 Совет: Коричневое мясо даёт супу цвет и насыщенность, белое - текстуру. Не смешивайте сразу, иначе нежные кусочки разварятся в кашу. 2. Сварите рис в молоке на тихом огне 20 минут, пока он полностью не разойдётся. Помешивайте, молоко легко пригорает. ⚠️ Внимание: Не доводите молоко до бурного кипения - оно убежит и свернётся. Держите еле заметное томление. 3. Добавьте в молоко с рисом коричневое крабовое мясо, прогрейте пару минут и пробейте всё блендером в гладкую основу. Или протрите через сито. 💡 Совет: Через сито выйдет шелковистее, но дольше. Блендер проще, только пробивайте подольше, чтобы не осталось крупинок. 4. Лук-порей мелко нарежьте и потомите на сливочном масле 5-7 минут до мягкости, без зажаривания. 5. Соедините луковую основу с протёртым супом, влейте бульон. Доведите до лёгкого кипения и варите 10 минут. 💡 Совет: Густоту регулируйте бульоном. Суп должен литься с ложки, а не стоять горкой. 6. Приправьте анчоусной пастой, мускатом, белым перцем и щепоткой кайенского. Посолите аккуратно - краб и так солоноват. ⚠️ Внимание: Анчоус кладите по чуть-чуть. Его задача - подчеркнуть море, а не заявить о себе рыбой. 7. Снимите с огня, влейте сливки и верните белое крабовое мясо. Прогрейте 2-3 минуты, не кипятя. 💡 Совет: После сливок кипятить нельзя - расслоятся. Тут главное не торопиться, дайте супу просто согреться. 🍷 Подача Разлейте по подогретым тарелкам, в центр положите немного белого крабового мяса и присыпьте зеленью или щепоткой кайенского. К супу - тёплый овсяный хлеб или бэннок с маслом. Из напитков хорош сухой белый, скажем шабли, или светлый эль. 📜 История Партан бри родом с восточного и северного побережья Шотландии, где крабов ловили испокон веку. Рецепт попал в книгу Кэтрин Браун и стал классикой шотландской кухни XIX века. Кстати, "bree" - старое шотландское слово, означающее бульон или отвар. #шотландскаякухня #крабовыйсуп #морепродукты