Маульташен, швабские пельмени (Maultaschen)

🍽 Маульташен, швабские пельмени (Maultaschen) Большие прямоугольные пельмени из Швабии с начинкой из фарша, шпината и копчёного мяса в тонком пастном тесте. По легенде их придумали монахи, чтобы спрятать мясо от Бога в пост, отсюда прозвище Herrgottsbscheißerle - «обманщики Господа». На всё уйдёт около 2 часов. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) Тесто: • Мука пшеничная (тип 405 или 00) - 300 г • Яйца - 3 шт • Масло растительное - 1 ст. л. • Соль - 0,5 ч. л. Начинка: • Шпинат свежий - 400 г (или 250 г замороженного) • Фарш свино-говяжий - 250 г • Колбаса варёная (брюваурст) или копчёная ветчина - 100 г • Булочка чёрствая - 1 шт (60 г) • Лук репчатый - 1 шт (90 г) • Яйцо - 1 шт • Петрушка свежая - 0,5 пучка • Мускатный орех молотый - 1 щепотка • Майоран сушёный - 0,5 ч. л. • Соль, чёрный перец - по вкусу Подача: • Бульон мясной или овощной - 1,5 л 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 520 Белки: 27 г Жиры: 24 г Углеводы: 48 г 🧰 Инвентарь • Скалка или паста-машина → замена: раскатать вручную потоньше • Мясорубка или блендер → замена: порубить ножом очень мелко • Кисточка для воды • Большая кастрюля 👨‍🍳 Приготовление 1. Замесите тесто: муку, 3 яйца, масло и соль соедините и вымешивайте 8-10 минут до гладкости. Заверните в плёнку, оставьте при комнатной температуре на 30 минут. 💡 Совет: Тесто должно отдохнуть, иначе клейковина не расслабится и при раскатке оно будет пружинить и рваться. 2. Булочку замочите в тёплой воде или молоке на 10 минут, затем хорошо отожмите. Лук мелко нарежьте и спассеруйте на масле до прозрачности, 4-5 минут. 3. Шпинат бланшируйте 1 минуту в кипятке, откиньте, отожмите досуха и крупно порубите. ⚠️ Внимание: Шпинат держит много воды. Не отожмёте как следует - начинка поплывёт и склеит пельмени изнутри. 4. Пропустите через мясорубку фарш, колбасу, отжатую булочку и шпинат. Добавьте лук, яйцо, петрушку, мускат, майоран, посолите и поперчите. Вымесите начинку руками до однородности. 💡 Совет: Обжарьте чайную ложку начинки на сковороде и попробуйте - так проверите соль и специи до того, как всё запечатаете. 5. Тесто раскатайте в пласт толщиной 1-2 мм, нарежьте полосами шириной около 12 см. На одну половину полосы выложите начинку колбаской с отступами, смажьте края водой, накройте второй половиной и прижмите. 💡 Совет: Выдавите воздух между порциями ребром ладони перед тем, как резать - подушки воздуха в кипятке раздуются и разорвут шов. 6. Разрежьте на прямоугольники примерно 8 на 5 см, края дополнительно прижмите вилкой. Классический размер крупный, это не мелкие пельмени. 7. Доведите бульон до лёгкого кипения (не бурного!) и опустите маульташен партиями. Варите 12-15 минут, они всплывут и станут плотнее. ⚠️ Внимание: Сильный кипяток рвёт швы. Держите воду на уровне «чуть подрагивает», тогда тесто сварится, а не развалится. 8. Достаньте шумовкой. Подавайте сразу в бульоне либо обжарьте на сковороде до румяной корочки. 🍷 Подача Два классических варианта. В бульоне (Maultaschensuppe) - просто в тарелке с жидкостью и зеленью. Или по-швабски: нарежьте остывшие маульташен полосками и обжарьте с яйцом и луком (geschmälzt), посыпьте жареным луком. К ним идёт картофельный салат и бокал сухого рислинга или франконского сильванера. 📜 История Родина блюда - Швабия, земля Баден-Вюртемберг, а сердце традиции город Маульбронн с его цистерцианским монастырём. Монахи будто бы рубили мясо мелко и прятали в тесто со шпинатом, чтобы съесть его в Великий пост незаметно. С 2009 года маульташен носят европейский статус защищённого регионального продукта, и настоящими считаются только сделанные в Швабии. #немецкаякухня #швабия #пельмени