Свинина по-нормандски с яблоками и сидром

🍽 Свинина по-нормандски с яблоками и сидром Сытное блюдо из Нормандии: свиная корейка тушится в сухом сидре, а в конце соус заправляется сливками с яблоками. Кисло-сладкий вкус и мягкое мясо. Готовится около 1 часа 15 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Свиная корейка (или вырезка) - 700 г • Яблоки кисло-сладкие (Антоновка, Гренни Смит) - 3 шт (450 г) • Сидр сухой - 350 мл • Сливки 33% - 150 мл • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Сливочное масло - 40 г • Растительное масло - 1 ст. л. • Кальвадос - 30 мл (по желанию) • Тимьян свежий - 3 веточки • Мука пшеничная - 1 ст. л. • Дижонская горчица - 1 ч. л. • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 480 Белки: 36 г Жиры: 30 г Углеводы: 14 г 🧰 Инвентарь • Сотейник или казан с толстым дном • Сковорода для яблок • Щипцы → замена: две вилки 👨‍🍳 Приготовление 1. Свинину нарежьте медальонами по 2,5 см, обсушите, посолите и поперчите. Обжарьте на смеси растительного и половины сливочного масла по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Выньте мясо. 💡 Совет: Кладите медальоны на хорошо разогретую сковороду и не двигайте их - так получится корочка, а не тушёное серое мясо. 2. В том же жире обжарьте мелко нарезанный лук 4-5 минут до мягкости, не до золота. ⚠️ Внимание: Подгоревший лук даст горечь, которая потом проявится в сливочном соусе. 3. Всыпьте муку, перемешайте и прогрейте полминуты. Влейте сидр, поскребите дно лопаткой, доведите до лёгкого кипения. 💡 Совет: Берите именно сухой сидр (brut). Сладкий перетянет соус в приторность, балансировать будет нечем. 4. Верните мясо в сотейник, добавьте тимьян, накройте крышкой и тушите на тихом огне 30-35 минут. 💡 Совет: Если есть кальвадос, влейте его сейчас и дайте минуту выпариться - он усиливает яблочную ноту. 5. Пока тушится, нарежьте яблоки дольками без сердцевины. Обжарьте на оставшемся сливочном масле 5-6 минут до золотистых краёв, но чтобы держали форму. ⚠️ Внимание: Не пережаривайте до пюре. Яблоки должны остаться дольками, иначе подача поплывёт. 6. Достаньте мясо, держите в тепле. Соус уварите 3-4 минуты, влейте сливки и горчицу, прогрейте без бурного кипения. 💡 Совет: Кипятить сливки на сильном огне нельзя - свернутся хлопьями. Тихий огонь и помешивание. 7. Верните медальоны и яблоки в соус, прогрейте пару минут вместе. Попробуйте на соль, при желании добавьте щепотку перца. 🍷 Подача Выложите медальоны на тарелку, рядом яблоки, полейте сливочным соусом и присыпьте свежим тимьяном. На гарнир хорош отварной картофель или картофельное пюре. В пару к блюду - тот же сухой сидр из бокала или лёгкое белое. 📜 История Нормандия - яблочный край Франции, где почти не растёт виноград, зато из яблок делают сидр и кальвадос. Отсюда и местный стиль "по-нормандски" (à la normande): мясо или птицу готовят с яблоками, сидром и сливками. Сочетание свинины с кисло-сладким яблоком знают в этих краях не одно столетие. #французскаякухня #нормандия #свининаспидром