Сютлач (Sütlaç), турецкий молочный пудинг

🍽 Сютлач (Sütlaç), турецкий молочный пудинг Турецкий рисовый пудинг на молоке с румяной запечённой корочкой. Подаётся в керамических порционных формах, едят его холодным. Готовится около 50 минут плюс охлаждение. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Молоко - 1 л • Рис круглозёрный - 100 г • Сахар - 150 г • Крахмал кукурузный - 30 г • Рисовая мука - 20 г (или ещё 20 г крахмала) • Вода - 250 мл • Яичный желток - 1 шт • Ванильный сахар - 8 г (или стручок ванили) • Соль - щепотка • Корица молотая - для подачи 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 230 Белки: 6 г Жиры: 5 г Углеводы: 40 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном • Керамические или жаропрочные формочки (6 шт по 150 мл) → замена: одна большая форма • Венчик • Глубокий противень для водяной бани 👨‍🍳 Приготовление 1. Промойте рис, залейте 250 мл воды и варите на тихом огне 12-15 минут, пока вода почти не впитается, а зерно не станет мягким. 💡 Совет: Берите именно круглый рис - он отдаёт крахмал и даёт ту самую кремовость. Длиннозёрный останется жёстким и сухим. 2. Влейте к рису молоко (оставьте 150 мл в сторону), добавьте соль и доведите до лёгкого кипения. Варите 15 минут, помешивая, чтобы не пригорело ко дну. ⚠️ Внимание: Не отходите от плиты. Молоко с рисом цепляется за дно мгновенно, и привкус гари уже не убрать. 3. Размешайте крахмал и рисовую муку в холодном молоке (те самые 150 мл) до гладкости, без комков. 💡 Совет: Разводите только в холодном молоке. В горячее засыпать нельзя - свернётся комками сразу. 4. Тонкой струйкой влейте крахмальную смесь в кастрюлю, постоянно мешая венчиком. Добавьте сахар и ваниль. Варите 5-7 минут, пока масса не загустеет до консистенции жидкой сметаны. 💡 Совет: Кажется жидковатым - не пугайтесь. При остывании пудинг заметно загустеет, переваривать не нужно. 5. Снимите с огня, чуть остудите минуту. Вмешайте желток, энергично работая венчиком. ⚠️ Внимание: Желток в кипящую массу не лейте - сварится в крупинки. Сначала дайте остыть пару минут. 6. Разлейте по формочкам, поставьте их в противень, налейте в него горячей воды до половины высоты форм. 💡 Совет: Водяная баня прогревает бока равномерно, и верх запекается, а низ не пересыхает. 7. Запекайте при 220 °C в верхней части духовки 20-25 минут, пока поверхность не покроется коричневыми пятнами. Можно включить гриль на последние 3-4 минуты. ⚠️ Внимание: Без румяной крышки это уже не сютлач, а обычная каша. Не вынимайте бледным. 8. Полностью остудите, затем уберите в холодильник минимум на 3 часа. Перед подачей присыпьте корицей. 🍷 Подача Подавайте холодным, прямо в формочке, с щепоткой корицы или горстью дроблёных фисташек сверху. Хорошо идёт к крепкому турецкому кофе или чёрному чаю. 📜 История Сютлач - один из самых старых десертов турецкой кухни, его подавали ещё на османских дворцовых столах. Запечённая версия (fırın sütlaç) особенно популярна в районе Стамбула и в традиционных молочных лавках (muhallebici). По всей стране его готовят дома и продают в каждой кондитерской. #турецкаякухня #молочныйпудинг #сютлач