Лобиани

🍽 Лобиани Грузинская лепёшка с начинкой из протёртой фасоли - сытная и при этом постная, особенно популярна в Рача, где её пекут с местной ветчиной. На приготовление с расстойкой теста уйдёт около 2 часов. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мука пшеничная - 500 г • Вода тёплая - 280 мл • Дрожжи сухие - 7 г • Сахар - 1 ч. л. (5 г) • Соль - 1,5 ч. л. (9 г) • Растительное масло - 30 мл • Фасоль красная сухая - 250 г (или 600 г отварной) • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Сливочное масло - 40 г • Чеснок - 2 зубчика • Кориандр молотый - 1 ч. л. • Хмели-сунели - 1 ч. л. • Чёрный перец молотый - 0,5 ч. л. • Яйцо для смазки - 1 шт 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 480 Белки: 17 г Жиры: 12 г Углеводы: 76 г 🧰 Инвентарь • Большая миска для теста • Толкушка или вилка → замена: блендер на низкой скорости • Сковорода • Противень и пергамент 👨‍🍳 Приготовление 1. Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, дайте постоять 10 минут до пены. Смешайте муку с солью, влейте дрожжевую воду и масло, замесите тесто. Вымешивайте 10 минут. 💡 Совет: Вода должна быть тёплой, не горячей - около 35 градусов. Горячая убьёт дрожжи, и тесто не поднимется. 2. Накройте миску плёнкой и оставьте тесто в тепле на 1 час, пока не увеличится вдвое. ⚠️ Внимание: Не ставьте миску у горячей батареи или духовки. От сильного жара корка теста подсохнет, и оно перестанет расти. 3. Замочите фасоль на ночь, затем отварите 60-80 минут до полной мягкости без соли. Откиньте, но отвар не выливайте. 💡 Совет: Солить фасоль в начале варки нельзя - шкурка задубеет, и зёрна останутся жёсткими даже через час. 4. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле 7-8 минут до мягкости. Добавьте чеснок, кориандр, хмели-сунели и перец, прогрейте ещё минуту. 5. Разомните фасоль толкушкой в густое пюре, вмешайте обжаренный лук со специями, посолите. Если масса суховата, подлейте пару ложек отвара. 💡 Совет: Начинка должна лепиться в шар и не растекаться. Жидкое пюре прорвёт тесто при выпечке. 6. Тесто разделите на 4 части, каждую раскатайте в круг. В центр положите шар начинки, соберите края к середине, защипните и переверните швом вниз. ⚠️ Внимание: Тщательно защипывайте шов. Если останется щель, начинка вытечет и пригорит на противне. 7. Аккуратно раскатайте каждую лепёшку до толщины 1,5 см, стараясь не порвать. Переложите на пергамент, смажьте взбитым яйцом, проколите вилкой в центре. 💡 Совет: Прокол в центре выпускает пар. Без него лепёшка вздуется пузырём и начинка отойдёт от теста. 8. Выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке 18-22 минуты до румяной корки. Горячую лепёшку смажьте кусочком сливочного масла. 💡 Совет: Масло по горячей корке делает её мягкой и блестящей. Тут главное не торопиться - дайте лобиани постоять 5 минут перед нарезкой. 🍷 Подача Подавайте тёплой, нарезав на сектора как пирог. Хороша сама по себе, с маринованными овощами (джонджоли, цицак) или с тарелкой грузинского лобио. Из напитков подойдёт сухое красное вроде саперави или просто чёрный чай. 📜 История Лобиани (от грузинского "лобио" - фасоль) родом из горного региона Рача на западе Грузии. Местную версию пекут с рачинской ветчиной, но классический постный вариант с одной фасолью традиционно готовят в дни поста. Особенно часто лобиани появляется на столах в Барбароба - день святой Варвары в декабре. #грузинскаякухня #лобиани #выпечка