Гома-аэ (шпинат в кунжутном соусе)

🍽 Гома-аэ (шпинат в кунжутном соусе) Японская закуска (ohitashi-стиль): бланшированный шпинат заправляют густым соусом из обжаренного молотого кунжута, соевого соуса и капельки сахара. Подаётся холодным, готовится около 20 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Шпинат свежий - 400 г • Кунжут белый - 40 г (4 ст. л.) • Соевый соус - 30 мл (2 ст. л.) • Сахар - 1,5 ч. л. • Мирин - 1 ст. л. (15 мл) • Даси (бульон) - 1 ст. л. (или 1 ст. л. воды) • Соль - 1 ч. л. (для бланширования) • Кунжут для подачи - 1 ч. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 95 Белки: 5 г Жиры: 6 г Углеводы: 6 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля • Сурибати (японская ступка) → замена: обычная ступка или кофемолка • Сухая сковорода • Дуршлаг 👨‍🍳 Приготовление 1. Кунжут высыпьте на сухую сковороду и обжаривайте на среднем огне 2-3 минуты, постоянно встряхивая, пока зёрна не запахнут и не начнут чуть подпрыгивать. 💡 Совет: Готовый кунжут легко растирается пальцами. Сырой даёт пресный соус, поэтому этот шаг не пропускайте. 2. Пересыпьте горячий кунжут в ступку и разотрите. Оставьте примерно десятую часть зёрен целыми для текстуры. 💡 Совет: Растирайте до состояния влажноватой пасты - так из семян выходит масло и соус становится ароматнее. 3. Вскипятите воду, посолите. Шпинат опустите сначала стеблями, через 20 секунд утопите листья целиком и варите ещё 30-40 секунд. ⚠️ Внимание: Дольше минуты держать нельзя, иначе листья раскиснут и потеряют цвет. 4. Сразу переложите шпинат в ледяную воду на минуту, затем отожмите руками как следует. 💡 Совет: Лишняя вода разбавит соус. Отжимайте до тех пор, пока почти ничего не капает. 5. Отжатый шпинат нарежьте отрезками по 3-4 см. 6. К растёртому кунжуту добавьте соевый соус, сахар, мирин и даси. Размешайте до однородной заправки. 💡 Совет: Попробуйте на соль. Соевые соусы разные, при необходимости добавьте чуть сахара или воды. 7. Положите шпинат в ступку с соусом и аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек обвалялся. ⚠️ Внимание: Заправляйте перед самой подачей. Если смешать заранее, шпинат пустит сок и блюдо станет водянистым. 8. Разложите по маленьким пиалам, присыпьте целым кунжутом. 🍷 Подача Подавайте холодным или комнатной температуры небольшой порцией как副菜 (гарнир к основному). Хорошо идёт к рису, мисо-супу и жареной рыбе. Из напитков - зелёный чай или холодное саке. 📜 История Гома-аэ - классика домашней японской кухни, где словом аэмоно называют овощи под густой заправкой. Кунжут (гома) ценят в Японии веками, особенно в храмовой кухне сёдзин рёри, где он давал постным блюдам сытность. Шпинат - самый частый вариант, но так же готовят стручковую фасоль и морковь. #японскаякухня #кунжут #шпинат