Жареные эмпанадас (Empanadas fritas)

🍽 Жареные эмпанадас (Empanadas fritas) Латиноамериканские пирожки из тонкого теста с сочной мясной начинкой, обжаренные во фритюре до хруста. В Перу их часто подают с долькой лайма и сальсой криолья. На замес и жарку уходит около 1 часа 20 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции, 12 штук) • Мука пшеничная - 350 г • Сливочное масло холодное - 80 г • Яйцо - 1 шт (для теста) + 1 шт (для смазки) • Вода ледяная - 90 мл • Соль - 1 ч. л. • Говяжий фарш - 300 г • Лук репчатый - 1 крупный (150 г) • Чеснок - 2 зубчика • Паприка сладкая молотая - 1 ч. л. • Кумин (зира) молотый - 1/2 ч. л. • Оливки чёрные без косточки - 8 шт • Яйцо варёное - 2 шт • Изюм - 30 г • Масло растительное для фритюра - 600 мл • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 520 Белки: 19 г Жиры: 31 г Углеводы: 41 г 🧰 Инвентарь • Сковорода с толстым дном или казан для фритюра • Скалка • Кольцо или блюдце Ø 12 см для вырезания кружков → замена: широкий стакан • Термометр для масла → замена: кубик теста (всплывает с пузырьками - масло готово) 👨‍🍳 Приготовление 1. Муку с солью порубите с холодным маслом в крошку. Вбейте яйцо, влейте ледяную воду и замесите тесто. Заверните в плёнку, уберите в холод на 30 минут. 💡 Совет: Масло и вода должны быть именно холодными - тогда тесто получится слоистым, а не резиновым. 2. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте на 2 ст. л. масла 5 минут до мягкости. Добавьте фарш, готовьте 8 минут, разбивая комки. ⚠️ Внимание: Не пересушите фарш. Начинка должна остаться чуть влажной, иначе пирожки будут сухими внутри. 3. Всыпьте паприку, кумин, соль и перец, добавьте изюм. Прогрейте 2 минуты и снимите с огня. Дайте начинке полностью остыть. 💡 Совет: Тёплая начинка размягчит тесто, и при жарке пирожки разойдутся по шву. 4. Тесто раскатайте в пласт 2-3 мм. Вырежьте кружки Ø 12 см. Обрезки соберите, дайте полежать 5 минут и раскатайте снова. 5. На каждый кружок выложите ложку начинки, кусочек варёного яйца и половинку оливки. Края смажьте взбитым яйцом, сложите полумесяцем и плотно защипните. 💡 Совет: Закрутите край верёвочкой (repulgue) или прижмите вилкой - так шов точно не раскроется в масле. 6. Разогрейте масло до 175°C. Жарьте эмпанадас по 3-4 штуки 3-4 минуты, переворачивая, до золотистой корочки. ⚠️ Внимание: Не кладите много пирожков сразу. Масло остынет, тесто впитает жир и станет тяжёлым. 7. Выньте шумовкой на бумажные полотенца. Дайте стечь маслу пару минут. 💡 Совет: Начинка внутри очень горячая, тут главное не торопиться - дайте остыть хотя бы 5 минут перед подачей. 🍷 Подача Подавайте тёплыми, с долькой лайма и ложкой сальсы криольи из красного лука. Хорошо идут как закуска под холодное пиво или писко сауэр. 📜 История Эмпанадас пришли в Латинскую Америку с испанскими колонизаторами, а корни уходят в мавританскую традицию выпечки с начинкой. В каждой стране сложился свой вариант: в Аргентине добавляют оливки и яйцо, в Перу - изюм и лёгкую сладость, а жареная версия особенно популярна на уличных рынках и в семейных пекариях. #эмпанадас #латинскаякухня #перуанскаякухня