Лапша кхао сой

🍽 Лапша кхао сой Северо-тайский суп-лапша из Чиангмая: яичная лапша в карри на кокосовом молоке, сверху - хрустящая жареная лапша. Бирманско-мусульманские корни, поэтому в основе паста карри, а не чистый тайский острый суп. Готовится около часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Куриные бёдра без кости - 600 г • Яичная лапша (свежая или сушёная) - 400 г • Кокосовое молоко - 800 мл (2 банки) • Куриный бульон - 400 мл • Паста карри кхао сой - 90 г (или красная карри + куркума, см. совет) • Куркума молотая - 1 ч. л. • Карри-порошок - 1 ст. л. • Рыбный соус - 3 ст. л. • Пальмовый сахар - 1,5 ст. л. • Растительное масло - 3 ст. л. • Лайм - 2 шт • Лук-шалот - 3 шт • Маринованная горчица (пак донг) - 60 г • Зелёный лук и кинза - по небольшому пучку 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 720 Белки: 38 г Жиры: 42 г Углеводы: 52 г 🧰 Инвентарь • Глубокая кастрюля или вок • Сковорода для жарки лапши • Шумовка → замена: дуршлаг и вилка 👨‍🍳 Приготовление 1. Отделите примерно пятую часть лапши на хрустящий топпинг. Разогрейте масло до 170°C и обжарьте эту порцию (сухую, не варёную) горстями по 20-30 секунд до золотистого, выложите на бумагу. ⚠️ Внимание: Лапша горит за секунды. Масло не должно дымить, иначе будет горчить, а цвет уйдёт в тёмно-коричневый. 2. В кастрюле на 3 ст. л. масла прогрейте пасту карри с куркумой и карри-порошком 2-3 минуты на среднем огне, пока не пойдёт аромат. 💡 Совет: Нет готовой пасты кхао сой - возьмите красную карри и добавьте к ней куркуму с карри-порошком. Это и есть её главное отличие от южных карри. 3. Влейте густую верхушку из банки кокосового молока (примерно 200 мл) и томите, помешивая, пока масло не начнёт отделяться и проступать на поверхность. 💡 Совет: Этот этап (по-тайски «расколоть» кокос) даёт глубину вкуса. Не торопитесь, тут главное не торопиться - 4-5 минут на тихом кипении. 4. Добавьте курицу кусками, обваляйте в пасте, влейте остаток кокосового молока и бульон. Доведите до лёгкого кипения и варите 20-25 минут до мягкости мяса. ⚠️ Внимание: Не давайте бурно кипеть - кокосовое молоко может расслоиться в крупинки и стать масляным. 5. Приправьте рыбным соусом, пальмовым сахаром и соком половины лайма. Пробуйте: вкус должен быть солёно-сладким с кислинкой, не острым в лоб. 💡 Совет: Балансируйте по чуть-чуть. Сначала соль (рыбный соус), потом сахар, кислоту добавляйте в самом конце. 6. Отварите основную лапшу по инструкции (обычно 3-4 минуты), откиньте и разложите по глубоким тарелкам. ⚠️ Внимание: Не переваривайте - лапша должна остаться упругой, в горячем карри она ещё дойдёт. 7. Залейте лапшу горячим карри с курицей. Сверху положите хрустящую жареную лапшу. 8. Подайте отдельно дольки лайма, нарезанный сырой шалот, маринованную горчицу и чили. Каждый доводит вкус под себя прямо в тарелке. 💡 Совет: Эти добавки - не украшение, а часть рецепта. Без кислого шалота и пак донг блюдо будет плоским и слишком жирным. 🍷 Подача Подавайте обжигающе горячим в глубокой пиале, с шапкой хрустящей лапши и блюдцем приправ рядом. Кинза и зелёный лук сверху. Хорошо идёт с холодным светлым пивом или несладким чаем. Кстати, многие тайцы выжимают весь лайм сразу - кислота тут работает против жирности кокоса. 📜 История Кхао сой - визитная карточка Чиангмая и всего севера Таиланда. Блюдо пришло с торговыми путями от китайских мусульман-хуэй и бирманцев, отсюда и паста карри с куркумой вместо привычного тайского острого бульона. В соседних Лаосе и Мьянме есть свои близкие версии, но именно северо-тайская с кокосом и двойной лапшой стала самой известной. #тайскаякухня #кхаосой #лапша