Свинина в остром маринаде (Jeyuk bokkeum)

🍽 Свинина в остром маринаде (Jeyuk bokkeum) Корейская обжаренная свинина в маринаде на пасте кочудян: остро, сладко и дымно от высокого огня. Будничное блюдо корейских забегаловок, которое едят с рисом и листьями салата. Готовится около 40 минут плюс маринование. 📦 Ингредиенты (на 3 порции) • Свиная шея (или лопатка) - 500 г • Лук репчатый - 1 шт (150 г) • Лук-порей или зелёный лук - 60 г • Морковь - 1/2 шт (60 г) • Чеснок - 4 зубчика • Имбирь свежий - 10 г • Паста кочудян - 2 ст. л. (40 г) • Хлопья перца кочукару - 1 ст. л. • Соевый соус - 1 ст. л. • Сахар коричневый - 1 ст. л. • Мирин или рисовое вино - 1 ст. л. • Масло кунжутное - 1 ст. л. • Масло растительное - 1 ст. л. • Семена кунжута - 1 ч. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 30 г Жиры: 26 г Углеводы: 14 г 🧰 Инвентарь • Большая сковорода или вок • Миска для маринада • Тёрка → замена: натереть имбирь и чеснок ножом в пасту 👨‍🍳 Приготовление 1. Свинину нарежьте ломтиками толщиной 4-5 мм поперёк волокон. Подморозьте кусок 20 минут в морозилке, если режется тяжело. 💡 Совет: Тонкие ломтики быстрее берут маринад и прожариваются за пару минут, не пересыхая. 2. Чеснок и имбирь натрите. Смешайте кочудян, кочукару, соевый соус, сахар, мирин, чеснок, имбирь и кунжутное масло в пасту. 💡 Совет: Кочудян даёт основу вкуса, а кочукару - чистую остроту и цвет. Одно другое не заменяет полностью. 3. Залейте свинину маринадом, перемешайте руками и оставьте минимум на 30 минут, лучше на 2 часа в холодильнике. ⚠️ Внимание: Не маринуйте дольше суток - соль и сахар вытянут сок, и мясо станет жёстким. 4. Лук нарежьте перьями, морковь тонкой соломкой, порей наискосок. Овощи держите отдельно от мяса. 5. Раскалите сковороду с растительным маслом до лёгкого дымка. Выложите свинину в один слой и жарьте на сильном огне 4-5 минут. ⚠️ Внимание: Не кладите всё разом в холодную сковороду - мясо пустит сок и будет тушиться, а не жариться. Готовьте партиями, если сковорода мала. 6. Добавьте лук и морковь, жарьте ещё 3-4 минуты, помешивая. Лук должен стать мягким, но сохранить лёгкий хруст. 💡 Совет: Сахар в маринаде быстро темнеет. Если со дна начинает гореть - убавьте огонь и подлейте ложку воды. 7. В конце бросьте порей, прогрейте 1 минуту и снимите с огня. Посыпьте кунжутом. 🍷 Подача Подавайте сразу, горячим, с пиалой риса и листьями салата ссам, в которые заворачивают мясо. Хорошо идёт с кимчи и холодным пивом или соджу. 📜 История Jeyuk bokkeum (제육볶음) - типичное блюдо корейских недорогих столовых и обедов на работе. Острые маринады на пасте кочудян распространились после того, как красный перец прижился в Корее в XVII веке. Сегодня это одно из самых частых домашних блюд с рисом по всей стране. #корейскаякухня #свинина #остроеблюдо