Кима матар (Keema Matar)

🍽 Кима матар (Keema Matar) Северноиндийское блюдо из рубленой баранины с зелёным горошком в густой подливе из лука, помидоров и специй. Домашняя классика Пенджаба, которую готовят на буднях и подают с роти. Времени уйдёт около часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Баранина рубленая (фарш) - 500 г • Горошек зелёный (свежий или замороженный) - 200 г • Лук репчатый - 2 шт (250 г) • Помидоры спелые - 3 шт (300 г) • Имбирь свежий - 20 г • Чеснок - 5 зубчиков • Перец чили зелёный - 2 шт • Йогурт натуральный - 60 г • Кумин (зира) семена - 1 ч. л. • Куркума - 0,5 ч. л. • Кориандр молотый - 1,5 ч. л. • Гарам масала - 1 ч. л. • Чили молотый (кашмирский) - 1 ч. л. • Топлёное масло (гхи) - 40 мл • Кинза свежая - небольшой пучок • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 430 Белки: 28 г Жиры: 28 г Углеводы: 16 г 🧰 Инвентарь • Казан или толстодонная кастрюля • Тёрка или блендер → замена: натереть имбирь с чесноком в пасту вручную • Деревянная лопатка 👨‍🍳 Приготовление 1. Разогрейте гхи в казане на среднем огне, бросьте семена зиры. Когда зашипят и потемнеют (15-20 секунд), добавьте мелко нарезанный лук и жарьте 8-10 минут до золотисто-коричневого. 💡 Совет: Лук должен реально подрумяниться, а не просто стать мягким. Это база цвета и вкуса всей подливы, без неё кима будет бледной и плоской. 2. Добавьте пасту из имбиря и чеснока, жарьте 1 минуту до ухода сырого запаха. Закиньте разрезанный вдоль чили. ⚠️ Внимание: Имбирь с чесноком горят за секунды. Держите огонь средним и мешайте, иначе появится горечь. 3. Всыпьте куркуму, кориандр и молотый чили, перемешайте пару секунд. Сразу влейте тёртые помидоры - они собьют температуру и не дадут специям сгореть. 💡 Совет: Тушите помидоры 6-8 минут, пока масса не загустеет и гхи не начнёт выступать по краям. Это сигнал, что масала готова. 4. Положите фарш, разбивайте комки лопаткой. Жарьте на сильном огне 6-7 минут, пока мясо не побелеет и не отдаст лишнюю влагу. 💡 Совет: Не накрывайте крышкой на этом этапе. Вода должна выпариться, иначе фарш сварится, а не обжарится, и пропадёт вкус. 5. Снимите казан с огня на минуту, вмешайте йогурт по ложке, постоянно размешивая. Верните на тихий огонь. ⚠️ Внимание: Если влить холодный йогурт в кипящую массу одним махом, он свернётся хлопьями. Комнатной температуры и понемногу - тогда подлива останется гладкой. 6. Влейте 150 мл горячей воды, посолите, накройте и тушите 20 минут на медленном огне, изредка помешивая. 7. Добавьте горошек и готовьте ещё 8-10 минут до мягкости. Замороженный класть прямо так, размораживать не нужно. 💡 Совет: Свежий горошек требует чуть больше времени, попробуйте на зуб. Переваренный теряет цвет и сладость. 8. Снимите с огня, посыпьте гарам масалой и рубленой кинзой, перемешайте и дайте постоять под крышкой 5 минут. 💡 Совет: Гарам масала в самом конце - так её аромат не выпарится за время тушения. 🍷 Подача Подавайте горячей с роти, парантхой или басмати. Сверху - кольца сырого лука и долька лайма, рядом - йогурт с огурцом. Хорошо идёт с прохладным ласси или чёрным чаем. 📜 История Кима (рубленое мясо) пришла в индийскую кухню вместе с могольскими поварами, а сочетание с горошком закрепилось в домашней кухне Пенджаба и Дели. Традиционно берут баранину или козлятину, но в семьях часто готовят и из курицы. Это будничное блюдо, которое любят за сытность и простоту: один казан, немного специй и горячие лепёшки. #индийскаякухня #пенджаб #горошек