Обжаренная курица с лемонграссом и чили (Gà xào sả ớt)

🍽 Обжаренная курица с лемонграссом и чили (Gà xào sả ớt) Домашнее вьетнамское блюдо из бедра, обжаренного с лемонграссом, чесноком и чили на сильном огне. Аромат лемонграсса тут главный, а рыбный соус даёт глубину. Готовится примерно 30 минут. 📦 Ингредиенты (на 3 порции) • Куриное бедро без кости и кожи - 500 г • Лемонграсс (нижняя часть) - 4 стебля (≈60 г) • Чеснок - 4 зубчика • Лук-шалот - 2 шт (≈40 г) • Перец чили красный - 2 шт • Рыбный соус (нымок мам) - 2 ст. л. • Сахар - 1 ч. л. • Соевый соус - 1 ч. л. • Куркума молотая - 1/2 ч. л. • Растительное масло - 2 ст. л. • Зелёный лук - 2 пера • Чёрный перец - 1/4 ч. л. • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 33 г Жиры: 18 г Углеводы: 7 г 🧰 Инвентарь • Вок или большая сковорода • Острый нож • Миска для маринада → замена: любая глубокая тарелка 👨‍🍳 Приготовление 1. Бедро нарежьте кусками примерно 3 см. Сложите в миску, добавьте рыбный соус, сахар, соевый соус, куркуму и щепотку перца. Перемешайте руками и оставьте на 15 минут. 💡 Совет: Бедро берите вместо грудки - на сильном огне оно остаётся сочным, грудка пересыхает за минуту. 2. Снимите с лемонграсса 2-3 жёстких внешних слоя, используйте только нижние светлые 10 см. Порубите очень мелко. ⚠️ Внимание: Верхушка стебля волокнистая и жёсткая, в готовом блюде будет как сено. Режьте только белую плотную часть. 3. Чеснок, шалот и чили измельчите. Зелёный лук нарежьте кусочками 3 см. 4. Раскалите вок с маслом до лёгкого дымка. Закиньте лемонграсс, чеснок и шалот, обжаривайте 1-2 минуты до яркого запаха. 💡 Совет: Лемонграсс кладите первым - ему нужно время, чтобы отдать аромат в масло. Не дайте чесноку подгореть, иначе пойдёт горечь. 5. Прибавьте огонь до максимума, выложите курицу одним слоем. Жарьте 2 минуты не трогая, потом перемешайте и готовьте ещё 5-6 минут. ⚠️ Внимание: Не вываливайте всё сразу холодным - вок остынет, и курица начнёт тушиться в собственном соку вместо обжарки. 6. Добавьте чили, перемешайте. Если соуса на дне мало, плесните ложку воды и дайте выпариться до блеска. 💡 Совет: Хотите острее - часть чили кладите вместе с лемонграссом в начале, так жгучесть уйдёт в масло. 7. Снимите с огня, вмешайте зелёный лук. Попробуйте: не хватает солёности - капля рыбного соуса, пресно - щепотка сахара. 🍷 Подача Подавайте горячим с тарелкой парового жасминового риса. Хорошо идёт с миской куриного бульона и свежими огурцами. Сверху можно бросить пару веточек кинзы. 📜 История Gà xào sả ớt - повседневное блюдо домашней вьетнамской кухни, его готовят по всей стране от севера до юга. Лемонграсс (sả) и чили (ớt) - базовая ароматическая пара вьетнамского стола, на ней же строятся блюда из свинины и тофу. Рыбный соус здесь связывает всё вместе, как и в большинстве традиционных рецептов. #вьетнамскаякухня #лемонграсс #курица