Зелёная фасоль в оливковом масле (Zeytinyağlı taze fasulye)

🍽 Зелёная фасоль в оливковом масле (Zeytinyağlı taze fasulye) Турецкое блюдо из категории zeytinyağlı - овощи, тушёные в оливковом масле и подаваемые холодными или комнатной температуры. Стручковая фасоль медленно томится с луком и помидором почти без воды. Готовится около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Фасоль стручковая свежая - 600 г • Лук репчатый - 1 крупная (150 г) • Помидор спелый - 2 шт (300 г) • Чеснок - 2 зубчика • Паста томатная - 1 ст. л. (по желанию) • Сахар - 1 ч. л. • Оливковое масло extra virgin - 90 мл • Вода тёплая - 120 мл • Соль - по вкусу • Лимон - половина (для подачи) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 230 Белки: 4 г Жиры: 18 г Углеводы: 14 г 🧰 Инвентарь • Широкая кастрюля или сотейник с крышкой • Нож и доска • Тёрка → замена: нарезать помидоры мелким кубиком 👨‍🍳 Приготовление 1. Фасоль вымойте, оторвите кончики и снимите жёсткую нить с боков, если она есть. Длинные стручки разрежьте пополам или наискосок. 💡 Совет: Молодую тонкую фасоль ломать не нужно, она и так быстро дойдёт. Старую лучше резать короче. 2. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок измельчите. Помидоры натрите на тёрке, шкурку выбросьте. 💡 Совет: Тёртый помидор без кожицы даёт гладкий соус. С кожурой она потом сворачивается в неприятные катышки. 3. В кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне и томите лук 5-6 минут до мягкости, не зажаривая до коричневого. ⚠️ Внимание: Лук не должен темнеть. В zeytinyağlı вкус мягкий, жжёные нотки тут лишние. 4. Добавьте чеснок, через минуту - тёртый помидор, томатную пасту и сахар. Тушите 5 минут, пока соус слегка не загустеет. 💡 Совет: Щепотка сахара убирает кислоту помидора. Это классический турецкий приём, а не отсебятина. 5. Выложите фасоль, перемешайте с соусом, влейте тёплую воду и посолите. Доведите до лёгкого кипения. ⚠️ Внимание: Соль кладите сейчас, а не в конце - так фасоль просолится равномерно. 6. Накройте крышкой и тушите на тихом огне 30-35 минут, пару раз помешав. Готовая фасоль мягкая, легко перекусывается, но не разваливается в кашу. 💡 Совет: Жидкости в конце почти не остаётся, овощи блестят от масла. Если выпарилось рано - подлейте чуть кипятка. 7. Снимите с огня и дайте полностью остыть прямо в кастрюле, не открывая сразу. 💡 Совет: Это блюдо холодное вкуснее горячего. За время остывания вкус становится круглее и масло как следует пропитывает фасоль. 🍷 Подача Подавайте комнатной температуры или из холодильника, сбрызнув соком лимона. Хороша как мезе или лёгкий обед с белым сыром, маслинами и свежим хлебом. Из напитков просится айран. 📜 История Zeytinyağlılar - целое семейство турецких блюд, где овощи тушат в оливковом масле и едят холодными. Традиция эта пришла из эгейского и средиземноморского регионов Турции, где оливковое масло заменяет сливочное. Такие блюда особенно любят летом и в пост, когда хочется лёгкого и сытного одновременно. #турецкаякухня #мезе #фасоль