Каллен скинк (Cullen skink)

🍽 Каллен скинк (Cullen skink) Густой шотландский суп из копчёной пикши, картофеля и лука с молоком. Родом из рыбацкого городка Каллен на северо-востоке Шотландии. Готовится около 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Копчёная пикша (неокрашенная, undyed) - 400 г • Картофель мучнистый - 500 г • Лук репчатый - 1 шт (150 г) • Лук-порей - 1 стебель (100 г, по желанию) • Молоко цельное - 500 мл • Вода - 300 мл • Сливочное масло - 40 г • Лавровый лист - 1 шт • Сливки 20% - 60 мл (по желанию) • Петрушка свежая - 15 г • Чёрный перец - по вкусу • Соль - по вкусу (осторожно, рыба солёная) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 24 г Жиры: 14 г Углеводы: 26 г 🧰 Инвентарь • Широкая кастрюля с толстым дном • Шумовка • Толкушка → замена: вилка (часть картофеля размять прямо в супе) 👨‍🍳 Приготовление 1. Положите пикшу в кастрюлю кожей вниз, залейте молоком и водой, бросьте лавровый лист. Доведите до лёгкого дрожания (не кипения) и снимите с огня. Дайте постоять 4-5 минут. 💡 Совет: Рыба доходит в горячем молоке сама. Бурное кипячение сделает её резиновой и свернёт молоко. 2. Выньте пикшу шумовкой на тарелку. Молоко с лавром не выливайте - это основа супа. ⚠️ Внимание: Берите именно неокрашенную копчёную пикшу. Ярко-жёлтая крашеная даёт химозный привкус и неестественный цвет. 3. Снимите с рыбы кожу, переберите руками на крупные хлопья, выбрасывая все косточки. Отложите. 💡 Совет: Прощупайте каждый кусок пальцами - мелкие кости в пикше любят прятаться. 4. В чистой кастрюле растопите масло, бросьте мелко нарезанный лук и порей. Томите 7-8 минут на тихом огне до мягкости, не давая зарумяниться. 💡 Совет: Лук должен стать прозрачным, а не золотым. Жареный вкус тут лишний, суп должен быть молочно-чистым. 5. Добавьте картофель, нарезанный кубиком 1,5 см. Влейте процеженное молоко от рыбы, при необходимости долейте воды, чтобы покрыть картофель. Варите 15-18 минут до полной мягкости. ⚠️ Внимание: Лавровый лист уберите на этом этапе, иначе он начнёт горчить. 6. Толкушкой раздавите примерно треть картофеля прямо в кастрюле и размешайте. Суп загустеет и станет кремовым. 💡 Совет: Не пюрируйте блендером - каллен скинк должен быть с кусочками, а не однородным крем-супом. 7. Верните хлопья пикши, влейте сливки, прогрейте 2-3 минуты на тихом огне. Кипятить уже не нужно. 8. Попробуйте, поперчите, досолите при необходимости и засыпьте рубленой петрушкой. Снимите с огня. 💡 Совет: Солите в самом конце. Копчёная рыба и молоко уже дают много соли, легко пересолить. 🍷 Подача Разлейте горячим в глубокие миски, сверху щепотка петрушки и пара кусочков рыбы для красоты. К супу подайте тёплый содовый или ячменный хлеб с маслом. Из напитков хорош лёгкий эль или просто чай. Кстати, на второй день суп становится только гуще. 📜 История Каллен скинк появился в рыбацком городке Каллен в области Морей на северо-востоке Шотландии. Слово skink на старошотландском означало похлёбку или бульон, изначально из говяжьей голяшки, но в небогатом приморском Каллене мясо заменили на копчёную пикшу местного улова. Сегодня это гордость региона, и в городе даже проводят чемпионат World Cullen Skink Championships. #шотландскаякухня #рыбныйсуп #кулленскинк