Картофельная бабка белорусская

🍽 Картофельная бабка белорусская Запеканка из тёртого сырого картофеля со шкварками - одно из главных блюд белорусской и западноукраинской деревенской кухни. Снаружи румяная корочка, внутри плотный нежный мякиш. Готовится около 1 часа 20 минут. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Картофель - 1,5 кг (лучше крахмалистый, старый) • Сало солёное или грудинка - 200 г • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Яйца - 2 шт • Молоко - 100 мл • Мука пшеничная - 2 ст. л. (40 г) • Сметана для подачи - 150 г • Чеснок - 2 зубчика • Масло сливочное - 30 г (смазать форму) • Соль - 1,5 ч. л. • Чёрный перец - по вкусу • Майоран сушёный - 0,5 ч. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 11 г Жиры: 26 г Углеводы: 33 г 🧰 Инвентарь • Тёрка мелкая → замена: мясорубка или блендер • Сковорода • Форма для запекания или чугунок • Дуршлаг или марля 👨‍🍳 Приготовление 1. Сало нарежьте кубиком и вытопите на сухой сковороде до золотых шкварок, 8-10 минут на среднем огне. Шумовкой выньте половину шкварок для верха, в вытопленном жире спассеруйте лук до мягкости. 💡 Совет: Жир от сала - основа вкуса бабки, не сливайте его. На нём же пойдёт лук. 2. Картофель очистите и натрите на мелкой тёрке. Сразу откиньте на дуршлаг и отожмите лишний сок руками. ⚠️ Внимание: Тёртый картофель темнеет за пару минут. Трите перед самой сборкой, не заранее. 3. Сок, который стёк, не выливайте сразу - дайте постоять 5 минут. На дне осядет крахмал, воду слейте, а крахмал верните в картофель. 💡 Совет: Этот крахмал держит бабку и не даёт ей расползтись. В старых рецептах муку клали как раз поэтому. 4. Смешайте картофель с пассерованным луком, яйцами, молоком, мукой, чесноком и майораном. Посолите, поперчите. Вмешайте половину шкварок. 💡 Совет: Майоран - типичная белорусская приправа к картофелю, с ним бабка пахнет по-деревенски. 5. Форму смажьте маслом, выложите массу, разровняйте. Сверху раскидайте отложенные шкварки. 6. Запекайте при 190°C около 50-60 минут, пока верх не станет коричневым, а края не отойдут от стенок. ⚠️ Внимание: Не доставайте раньше времени - сырой картофель внутри останется вязким и невкусным. Готовность проверяйте ножом: выходит чистым. 7. Дайте бабке постоять 10 минут, потом режьте на куски. 💡 Совет: Горячая прямо из духовки крошится. Тут главное не торопиться, пусть схватится. 🍷 Подача Подавайте горячей, толстым ломтём, со сметаной и зеленью. Кстати, отлично идёт с квашеной капустой или малосольными огурцами. Из напитков - холодный квас или кефир. 📜 История Картофельная бабка (бульбяная бабка) - блюдо белорусской деревни и пограничного с ней Полесья, где картофель стал основой стола ещё в XIX веке. Готовили её в печи, в чугунке, чаще по выходным или к приходу гостей. На западе Украины подобную запеканку делают до сих пор, иногда добавляя в неё домашнюю колбасу. #белорусскаякухня #картофель #бабка