Свиная рулька запечённая

🍽 Свиная рулька запечённая Запечённая до хрустящей корочки задняя свиная голяшка. Сначала её варят с пряностями, потом доводят в духовке под медово-горчичной глазурью. Любимое мясо к пиву и квашеной капусте. Готовится около 3 часов, но возни немного. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Свиная рулька (голяшка) - 1,3 кг • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Морковь - 1 шт (100 г) • Чеснок - 6 зубчиков • Лавровый лист - 3 шт • Перец чёрный горошком - 10 шт • Перец душистый горошком - 4 шт • Соль крупная - 1,5 ст. л. • Мёд - 2 ст. л. • Горчица зернистая - 1,5 ст. л. • Горчица острая - 1 ч. л. • Паприка молотая - 1 ч. л. • Масло растительное - 1 ст. л. • Пиво тёмное - 200 мл (по желанию) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 540 Белки: 38 г Жиры: 41 г Углеводы: 6 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля (на 4-5 л) • Противень или форма • Кулинарная кисть → замена: ложка • Фольга 👨‍🍳 Приготовление 1. Рульку вымойте, поскоблите кожу ножом. Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы покрыло на пару пальцев. Доведите до кипения и снимите пену. 💡 Совет: Скоблить кожу важно - так уходит щетина и грязь, и корочка потом получится чище. 2. Бросьте лук целиком, морковь, лавр, оба вида перца и соль. Варите на тихом огне 2 часа под крышкой. Мясо должно легко протыкаться, но не разваливаться. ⚠️ Внимание: Сильный огонь не ускорит дело, а сделает мясо жёстким и сухим внутри. Пусть едва булькает. 3. Готовую рульку аккуратно выньте шумовкой и дайте обсохнуть 15 минут. Бульон не выливайте - на нём выйдет отличный гороховый суп. 💡 Совет: Если запекать мокрую рульку, глазурь будет сползать. Дайте коже подсохнуть. 4. Смешайте мёд, обе горчицы, паприку, продавленный чеснок и масло. Острым ножом сделайте на коже неглубокую сетку - надрезы через 1,5-2 см. 💡 Совет: Режьте только кожу и сало, не доставая до мяса, иначе соки вытекут при запекании. 5. Обмажьте рульку глазурью со всех сторон, особенно в надрезах. Выложите в форму, на дно влейте пиво или полстакана бульона. 6. Запекайте при 180°C около 40 минут. Каждые 10-15 минут поливайте мясо жидкостью со дна формы. 💡 Совет: Полив - это то, что даёт лаковую корочку. Поленитесь - получите сухой бок. 7. В конце поднимите температуру до 210°C на 8-10 минут, чтобы кожа подрумянилась и стала хрустящей. Следите, чтобы мёд не подгорел. ⚠️ Внимание: Корочка темнеет быстро. Отвернётесь на пять минут - и сладкая глазурь начнёт гореть. 8. Готовую рульку накройте фольгой и дайте постоять 10 минут перед подачей. 🍷 Подача Подавайте горячей, целиком на доске или большом блюде, рядом - тушёная квашеная капуста, отварной картофель и пара видов горчицы. Хорошо идёт солёный огурец и ржаной хлеб. Из напитков - тёмное пиво. 📜 История Запечённая рулька прижилась в русской и шире - в среднеевропейской домашней кухне, где свинину держали в каждом хозяйстве. Способ простой и крестьянский: сначала отварить жёсткую голяшку до мягкости, потом подрумянить в печи. Близкие версии знают в Германии (Eisbein, Schweinshaxe) и Чехии, но у нас её прочно связали с квашеной капустой и горчицей. #русскаякухня #свинина #запечённаярулька