Котлет схабовы (Kotlet schabowy)

🍽 Котлет схабовы (Kotlet schabowy) Польская свиная отбивная из корейки в яично-сухарной панировке, обжаренная до золотистой корочки. Главное воскресное блюдо польского стола с XIX века. Готовится около 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Свиная корейка без кости - 600 г (4 куска по 150 г) • Яйца - 2 шт • Мука пшеничная - 80 г • Панировочные сухари - 120 г • Молоко - 2 ст. л. • Соль - 1 ч. л. • Чёрный перец молотый - 0,5 ч. л. • Смалец (топлёный свиной жир) - 80 г (или рафинированное масло) • Лимон - 0,5 шт (для подачи) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 480 Белки: 38 г Жиры: 28 г Углеводы: 22 г 🧰 Инвентарь • Кухонный молоток для отбивания • Три плоские тарелки для панировки • Тяжёлая сковорода (чугун) → замена: любая толстостенная • Пищевая плёнка 👨‍🍳 Приготовление 1. Нарежьте корейку поперёк волокон на куски толщиной 2 см. Каждый накройте плёнкой и отбейте до 0,7-1 см. 💡 Совет: Плёнка не даёт рвать мясо и не разбрызгивает сок. Без неё края превратятся в бахрому. 2. Посолите и поперчите отбивные с двух сторон, оставьте на 10 минут при комнатной температуре. ⚠️ Внимание: Холодное мясо из холодильника прожарится неравномерно - середина останется сырой, а корочка сгорит. 3. Подготовьте три тарелки: мука, взбитые с молоком яйца, сухари. Молоко в яйце делает панировку чуть мягче. 4. Каждую отбивную обваляйте в муке, стряхните лишнее, окуните в яйцо, затем плотно обваляйте в сухарях. 💡 Совет: Прижмите сухари ладонью - так корочка не отвалится при жарке. Лишнюю муку обязательно стряхивайте, иначе панировка будет комковатой. 5. Разогрейте смалец в сковороде на среднем огне. Жира должно быть слой 0,5 см. 💡 Совет: Бросьте щепотку сухарей - если зашипели бодро, можно жарить. Раньше времени класть нельзя, панировка впитает жир. 6. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. ⚠️ Внимание: Не накрывайте крышкой и не давите лопаткой. Под крышкой корочка размякнет и отвалится. 7. Снимите котлеты на бумажное полотенце, дайте стечь лишнему жиру 1-2 минуты. 💡 Совет: Не складывайте горкой друг на друга, иначе нижние отсыреют от пара. 🍷 Подача Классика - отварной молодой картофель с укропом и капустный салат (mizeria или тушёная капуста). Перед подачей сбрызните котлету лимоном. К столу идёт холодное светлое пиво. 📜 История Kotlet schabowy появился в польской кухне в середине XIX века под влиянием венского шницеля, но готовится из свинины, а не телятины. Это символ польского семейного воскресного обеда - его подают на праздники и в гостях по всей стране. Слово schab означает свиную корейку, из которой и делают отбивную. #польскаякухня #свинина #отбивная