Чыхыртма из курицы (Toyuq çığırtması)

🍽 Чыхыртма из курицы (Toyuq çığırtması) Закавказское блюдо из курицы, тушённой с большим количеством золотистого лука, а в финале залитой взбитыми яйцами - они схватываются нежными хлопьями прямо в сковороде. Готовится около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Курица (бёдра и голени на кости) - 800 г • Лук репчатый - 400 г (3-4 крупные луковицы) • Яйца - 4 шт • Сливочное масло - 40 г • Растительное масло - 30 мл • Шафран (настой) - 0,2 г на 50 мл кипятка • Кинза свежая - 20 г • Чеснок - 2 зубчика • Лимонный сок - 1 ст. л. • Куркума - 0,5 ч. л. • Вода или бульон - 150 мл • Соль - по вкусу • Чёрный перец молотый - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 34 г Жиры: 27 г Углеводы: 9 г 🧰 Инвентарь • Широкая сковорода с крышкой (или казан) • Миска для взбивания яиц • Венчик → замена: вилка 👨‍🍳 Приготовление 1. Курицу обсушите, разрубите на порционные куски, посолите и поперчите. Разогрейте смесь сливочного и растительного масла и обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки, минут 8-10. 💡 Совет: Не накрывайте крышкой на этом этапе - под ней мясо начнёт париться, а нам нужна именно корочка. 2. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Отодвиньте курицу к краю и в освободившееся место выложите весь лук. ⚠️ Внимание: Луку только кажется, что его много. Он ужарится в три раза, и это основа вкуса - не урезайте количество. 3. Томите лук с курицей на среднем огне 12-15 минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким и золотистым. 💡 Совет: Тут главное не торопиться. Подгоревший на сильном огне лук даст горечь, которую потом ничем не убрать. 4. Добавьте куркуму и настой шафрана, влейте воду или бульон. Накройте крышкой и тушите на тихом огне 15 минут, пока курица не станет совсем мягкой. 💡 Совет: Шафран залейте кипятком заранее, минут на 20 - так он отдаст и цвет, и аромат полностью. 5. Яйца взбейте венчиком с щепоткой соли до однородности, без пены. Жидкости в сковороде должно остаться немного - на донышке. ⚠️ Внимание: Если воды слишком много, выпарьте излишек на открытом огне. Иначе яйцо не схватится хлопьями, а расплывётся мутной жижей. 6. Убавьте огонь до минимума и равномерно влейте яйца по всей поверхности. Не перемешивайте. 💡 Совет: Чыхыртма - это не омлет. Яйцо должно лечь слоем и слегка схватиться сверху, оставаясь нежным. 7. Накройте крышкой на 3-4 минуты, пока яйца не загустеют. В самом конце сбрызните лимонным соком, добавьте рубленый чеснок и кинзу. 💡 Совет: Кислота лимона уравновешивает сладость лука - не пропускайте этот штрих. 🍷 Подача Подавайте горячим прямо со сковороды, посыпав свежей кинзой. Хорошо идёт с тонким лавашом, рассыпчатым рисом или просто с помидорным салатом. Из напитков - айран или сухое белое. 📜 История Чыхыртма распространена в азербайджанской и армянской кухне, а название восходит к тюркскому слову, означающему характерный звук скворчания на сковороде. В разных регионах Закавказья её готовят с курицей, реже с бараниной, но связка "много жареного лука плюс яйцо" остаётся неизменной. Это домашнее блюдо, которое часто подают на семейный обед. #азербайджанскаякухня #закавказье #курица