Бриам, овощное рагу из печи (Briam)

🍽 Бриам, овощное рагу из печи (Briam) Греческое летнее рагу из овощей, запечённых в оливковом масле до карамельной мягкости. Родом из деревенских кухонь, где в одну форму складывали всё, что давал огород. Активной работы минут 20, плюс 1,5 часа в духовке. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Картофель - 500 г • Кабачок - 2 шт (400 г) • Баклажан - 1 шт (250 г) • Помидоры спелые - 4 шт (500 г) • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Чеснок - 4 зубчика • Перец болгарский красный - 1 шт (150 г) • Оливковое масло extra virgin - 120 мл • Петрушка свежая - 1/2 пучка (20 г) • Орегано сушёный - 1 ч. л. • Томатная паста - 1 ст. л. • Соль - 1,5 ч. л. • Чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 6 г Жиры: 21 г Углеводы: 30 г 🧰 Инвентарь • Большая форма для запекания (керамика или чугун) • Острый нож • Дуршлаг → замена: бумажные полотенца для баклажана 👨‍🍳 Приготовление 1. Баклажан нарежьте кружками 0,5 см, посолите и оставьте в дуршлаге на 20 минут. Промокните выступившую влагу. 💡 Совет: Соль вытягивает горечь и лишнюю воду, иначе баклажан в рагу станет ватным. 2. Картофель и кабачки нарежьте кружками 0,5 см, лук - тонкими полукольцами, перец - полосками. Помидоры натрите на тёрке, шкурку выбросьте. 💡 Совет: Толщина важна. Режьте всё примерно одинаково, тогда овощи дойдут до готовности вместе. 3. Разогрейте духовку до 200°C. Чеснок мелко порубите, смешайте с тёртым помидором, томатной пастой, орегано, половиной масла, солью и перцем. 4. Сложите все овощи в форму, залейте томатной смесью и хорошо перемешайте руками. Разровняйте слой и полейте оставшимся маслом. ⚠️ Внимание: Масла не жалейте. В бриаме оно не для жарки, а основа соуса. На сухих овощах блюдо не получится. 5. Запекайте 45 минут под фольгой, затем снимите её и держите ещё 40-50 минут до румяных краёв. 💡 Совет: Под фольгой овощи тушатся в собственном соку, без неё подрумяниваются. Пропустите первый этап - верх сгорит, а картофель внутри останется твёрдым. 6. Пару раз за время готовки полейте овощи соком со дна формы. ⚠️ Внимание: Не перемешивайте, иначе кабачок и помидоры расползутся в кашу. Только поливайте сверху. 7. Готовый бриам достаньте и дайте постоять 15 минут. Посыпьте рубленой петрушкой. 💡 Совет: В тёплом виде он вкуснее, чем с пылу с жару. За паузу соус загустеет, а вкусы соберутся вместе. 🍷 Подача Подавайте тёплым с куском феты и свежим хлебом, чтобы собрать соус со дна. Хорош и как самостоятельное постное блюдо, и как гарнир к рыбе или запечённой курице. Из напитков просится лёгкое белое вино вроде ассиртико. 📜 История Бриам - классика греческой деревенской кухни и близкий родственник прованского рататуя. Это еда летнего изобилия, когда огород заваливает кабачками и помидорами, а хочется приготовить всё разом. Блюдо относят к традиции ладера - овощей, томлёных в оливковом масле, которые греки веками едят в постные дни. #греческаякухня #бриам #овощноерагу