Хачапури по-мегрельски

🍽 Хачапури по-мегрельски Сырная лепёшка из Мегрелии (Megruli khachapuri): сыр сулугуни не только внутри, но и сверху корочки. Этим она и отличается от имеретинской сестры. На всё уходит около 2 часов вместе с расстойкой. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мука пшеничная - 500 г • Кефир или мацони - 250 мл • Молоко тёплое - 100 мл • Дрожжи сухие - 7 г (1 пакетик) • Сахар - 1 ч. л. • Соль - 1 ч. л. • Сливочное масло размягчённое - 50 г • Яйцо - 1 шт • Сулугуни - 600 г • Имеретинский сыр - 200 г (или ещё сулугуни) • Сливочное масло для смазки - 30 г • Желток для смазки - 1 шт 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 720 Белки: 34 г Жиры: 38 г Углеводы: 60 г 🧰 Инвентарь • Большая миска для теста • Крупная тёрка • Скалка → замена: растянуть тесто руками • Противень или чугунная сковорода 👨‍🍳 Приготовление 1. Разведите дрожжи с сахаром в тёплом молоке, дайте 10 минут вспениться. Влейте кефир комнатной температуры, добавьте яйцо и соль. ⚠️ Внимание: Кефир прямо из холодильника убьёт дрожжи и придавит подъём. Достаньте его заранее. 2. Подсыпайте муку частями и вымешивайте 8-10 минут, в конце вмешайте мягкое масло. Тесто должно стать гладким и чуть липнуть к ладони. 💡 Совет: Не забивайте мукой до сухости - мегрельское тесто остаётся мягким, иначе лепёшка выйдет жёсткой. 3. Накройте миску плёнкой и поставьте в тепло на 1-1,5 часа, пока тесто не вырастет вдвое. 4. Натрите весь сыр на крупной тёрке и перемешайте руками. Отложите 150 г для верха, остальное разделите на 4 части. 💡 Совет: Если сулугуни слишком солёный, замочите его в холодной воде на 20-30 минут и обсушите. 5. Обомните тесто, разделите на 4 шара. Каждый раскатайте в круг 20-22 см, в центр положите сырную начинку. 6. Соберите края теста к центру мешочком, защипните и переверните швом вниз. Аккуратно раскатайте или разомните в лепёшку толщиной около 1,5 см. ⚠️ Внимание: Раскатывайте без нажима, иначе сыр прорвёт тесто и вытечет на противне. 7. Переложите на противень, смажьте желтком и выложите сверху отложенный сыр. Выпекайте при 230°C 15-18 минут до румяной корочки. 💡 Совет: Высокий жар - это важно. На низкой температуре сыр потечёт жиром раньше, чем зарумянится тесто. 8. Горячие лепёшки щедро смажьте сливочным маслом и дайте им 3-5 минут отдохнуть. 🍷 Подача Подавайте горячими, разрезав на четвертинки, пока сырная корочка тянется. Хорошо идут с зеленью, аджикой и бокалом сухого Цинандали. Кстати, остыв, хачапури теряет половину прелести - ешьте сразу. 📜 История Мегрельское хачапури родом из Самегрело на западе Грузии, где сулугуни делают испокон веков. Местные пекари добавили сыр поверх корочки, и так лепёшка превратилась в фирменный знак региона. Сегодня её пекут по всей стране, но настоящую готовят именно на мегрельский манер - с двойным сыром. #грузинскаякухня #хачапури #сулугуни