Бакаляу ком ната (Bacalhau com natas)

🍽 Бакаляу ком ната (Bacalhau com natas) Португальская запеканка из вымоченной солёной трески со сливками, луком и картофелем под золотистой корочкой. Домашняя классика родом из Лиссабона. Готовится около часа, плюс вымачивание трески заранее. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Треска солёная сушёная (бакаляу) - 500 г • Картофель - 600 г • Лук репчатый - 2 шт (250 г) • Чеснок - 2 зубчика • Сливки 33% - 400 мл • Молоко - 250 мл • Мука пшеничная - 30 г • Сливочное масло - 40 г • Сыр твёрдый тёртый - 60 г • Мускатный орех - щепотка • Оливковое масло - 60 мл • Масло растительное для фритюра - 400 мл • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 620 Белки: 38 г Жиры: 38 г Углеводы: 32 г 🧰 Инвентарь • Форма для запекания • Глубокая сковорода • Сотейник для соуса бешамель • Сковорода для жарки картофеля → замена: фритюрница 👨‍🍳 Приготовление 1. Замочите бакаляу в холодной воде на 24-36 часов, меняя воду 4-5 раз. Держите в холодильнике. ⚠️ Внимание: Без вымачивания треска останется несъедобно солёной. Воду меняйте обязательно, иначе соль никуда не уйдёт. 2. Вымоченную треску залейте свежей водой, доведите до слабого кипения и проварите 10 минут. Снимите кожу и кости, разберите на крупные хлопья. 💡 Совет: Не кипятите бурно, иначе рыба станет резиновой. Бульон не выливайте сразу, он пригодится для соуса. 3. Картофель нарежьте кубиком 1,5 см и обжарьте в горячем масле (170°C) до золотистого, 6-8 минут. Выложите на бумагу. 💡 Совет: Жарьте партиями. Если бросить весь картофель разом, масло остынет и кубики разварятся вместо корочки. 4. Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко. Томите на оливковом масле 12-15 минут до мягкости и лёгкой карамели, не зажаривая. 5. Сделайте бешамель: растопите сливочное масло, всыпьте муку, прогрейте минуту. Влейте молоко и сливки, помешивая венчиком, варите 5 минут до загустения. Добавьте мускат, перец, при желании ложку рыбного бульона. ⚠️ Внимание: Соль кладите в самом конце и осторожно. Треска уже солёная, легко переборщить. 6. Смешайте треску, картофель и лук, добавьте две трети соуса, аккуратно перемешайте. Выложите в форму, залейте остатком соуса, посыпьте сыром. 💡 Совет: Мешайте лопаткой бережно, чтобы картофель не превратился в пюре. 7. Запекайте при 200°C 20-25 минут до румяной корочки. Перед подачей дайте постоять 5 минут. 🍷 Подача Подавайте горячим прямо из формы, с зелёным салатом и долькой лимона. Хорошо идёт с португальским белым Vinho Verde или сухим белым. 📜 История Бакаляу - национальная страсть Португалии, где солёную треску ловили и заготавливали ещё со времён великих морских экспедиций. Говорят, у португальцев есть рецепт на каждый день года. Версия со сливками (com natas) считается более поздней, городской и появилась как сытное семейное блюдо для воскресного стола. #португальскаякухня #бакаляу #запеканка