Наварен из ягнёнка (Navarin d'agneau)

🍽 Наварен из ягнёнка (Navarin d'agneau) Французское весеннее рагу из ягнёнка с молодыми овощами: мясо томится в соусе на бульоне и томатах, к концу добавляют морковь, репу и горошек. Сытно, ароматно, по-домашнему. Готовится около 2 часов. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Лопатка ягнёнка - 900 г (с косточкой, нарезать кусками 4-5 см) • Морковь молодая - 300 г • Репа - 250 г • Картофель мелкий - 300 г • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Чеснок - 3 зубчика • Томатная паста - 2 ст. л. • Мука - 1 ст. л. • Вино белое сухое - 150 мл • Бульон мясной - 600 мл • Помидоры в собственном соку - 200 г • Горошек зелёный - 150 г • Тимьян свежий - 4 веточки • Лавровый лист - 1 шт • Масло растительное - 30 мл • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 520 Белки: 38 г Жиры: 26 г Углеводы: 30 г 🧰 Инвентарь • Чугунный казан или утятница • Шумовка • Острый нож → замена: попросите мясника нарубить лопатку кусками 👨‍🍳 Приготовление 1. Обсушите куски ягнёнка бумажным полотенцем, посолите. Разогрейте масло в казане и обжарьте мясо порциями до тёмной корочки, по 3-4 минуты с каждой стороны. Выньте. 💡 Совет: Не кладите всё мясо сразу - в тесноте оно пустит сок и будет вариться, а не жариться. Корочка тут даёт основу вкуса. 2. В том же жире обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок 3 минуты. Верните мясо, посыпьте мукой и томатной пастой, перемешайте и прогрейте 2 минуты. 💡 Совет: Мука загущает соус, а паста при обжарке теряет кислую резкость и темнеет. Не пропускайте этот шаг. 3. Влейте вино, дайте ему выпариться наполовину, соскребая всё со дна. Добавьте помидоры, бульон, тимьян и лавровый лист. ⚠️ Внимание: Жидкость должна почти покрывать мясо, не больше. Зальёте по самые края - получите суп, а не рагу. 4. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и томите на тихом огне 1 час. Помешивайте пару раз. 💡 Совет: Можно убрать в духовку на 160°C - тепло идёт ровнее, и мясо не пригорит ко дну. 5. Пока тушится, очистите морковь и репу, крупную репу разрежьте на четвертинки. Картофель оставьте целым, если мелкий. 💡 Совет: Режьте овощи примерно одного размера, чтобы дошли одновременно. 6. Добавьте морковь, репу и картофель в казан. Тушите ещё 30-35 минут без крышки, пока овощи и мясо не станут мягкими. ⚠️ Внимание: Овощи кладут именно в конце. Бросите вместе с мясом - они развалятся в кашу за два часа. 7. За 5 минут до готовности всыпьте горошек, прогрейте. Снимите тимьян и лавр, попробуйте на соль и перец. 💡 Совет: Горошку хватит пары минут. Если соус жидковат, выньте мясо с овощами шумовкой и выпарьте подливу на сильном огне. 🍷 Подача Разложите рагу по глубоким тарелкам, чтобы в каждой были и мясо, и все овощи. Присыпьте рубленой петрушкой. Хорошо идёт с хрустящим багетом и бокалом красного из долины Роны или Бордо. 📜 История Наварен - классика французской домашней кухни, родом из бистро XIX века. Название связывают то с репой (navet), то с морским сражением при Наварино 1827 года. Версию с молодыми весенними овощами зовут navarin printanier, и готовят её традиционно по весне, когда поспевает первая морковь и горошек. #французскаякухня #рагу #ягнёнок