Полента с грибами

🍽 Полента с грибами Кремовая кукурузная полента из Северной Италии под соусом из лесных грибов с чесноком и петрушкой. Простая крестьянская еда, которая давно стала ресторанной классикой. Готовится около 45 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Кукурузная крупа для поленты (среднего помола) - 200 г • Вода - 1 л • Грибы (белые, шампиньоны или их смесь) - 400 г • Лук репчатый - 1 шт (100 г) • Чеснок - 2 зубчика • Сливочное масло - 60 г • Оливковое масло - 30 мл • Пармезан тёртый - 60 г • Белое сухое вино - 60 мл • Петрушка свежая - небольшой пучок (15 г) • Тимьян свежий - 2-3 веточки • Соль крупная - по вкусу • Чёрный перец свежемолотый - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 380 Белки: 12 г Жиры: 20 г Углеводы: 38 г 🧰 Инвентарь • Толстостенная кастрюля или казан • Венчик и деревянная лопатка • Широкая сковорода • Тёрка → замена: купить уже натёртый пармезан 👨‍🍳 Приготовление 1. Доведите 1 л воды до кипения, посолите (примерно 1 ч. л. соли). Тонкой струйкой всыпайте крупу, непрерывно взбивая венчиком, чтобы не было комков. 💡 Совет: Сыпьте медленно и не переставайте мешать первую минуту - именно тут образуются комки, которые потом уже не разбить. 2. Убавьте огонь до минимума и варите поленту 30-40 минут, помешивая лопаткой каждые несколько минут. Масса должна загустеть и легко отходить от стенок. ⚠️ Внимание: Не накрывайте крышкой плотно и не уходите надолго - полента липнет ко дну и пригорает мгновенно. 3. Пока варится полента, нарежьте грибы пластинами, лук - мелким кубиком, чеснок порубите. Петрушку нашинкуйте. 4. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и 20 г сливочного. Обжарьте лук 4-5 минут до мягкости, добавьте грибы и жарьте на сильном огне 7-8 минут. 💡 Совет: Не сыпьте все грибы разом и не солите сразу - они пустят воду и будут тушиться, а не румяниться. Соль в конце. 5. Добавьте чеснок и тимьян, через минуту влейте вино. Дайте алкоголю выпариться 2-3 минуты, посолите, поперчите, бросьте половину петрушки. 💡 Совет: Вино снимает грибной запах сырости и собирает со дна всю поджарку - не пропускайте этот шаг. 6. В готовую поленту вмешайте оставшееся сливочное масло (40 г) и пармезан. Размешайте до гладкости. Если загустела сильно - влейте немного горячей воды. ⚠️ Внимание: Сыр добавляйте в снятую с огня поленту, иначе на сильном жару он может свернуться комками. 7. Выложите поленту в тарелку, сверху - грибы с соком от сковороды. Посыпьте остатком петрушки и щепоткой перца. 🍷 Подача Подавайте сразу, горячей: полента быстро застывает. Хороша как самостоятельное блюдо или гарнир к тушёному мясу. В пару просится то же белое вино, что шло в соус, или лёгкое красное вроде Бардолино. 📜 История Полента - еда севера Италии, особенно Венето, Ломбардии и Фриули, где кукуруза прижилась после её привоза из Нового Света в XVI веке. Веками это была пища бедняков: котёл каши кормил всю семью. Грибной вариант появился естественно - осенью в предгорьях Альп собирали белые и подавали их к дымящейся поленте. #итальянскаякухня #полента #грибы