Соп бунтут (Sop buntut) - индонезийский суп из бычьих хвостов

🍽 Соп бунтут (Sop buntut) Прозрачный индонезийский суп из бычьих хвостов на специях - корица, гвоздика, мускатный орех. Хвосты томятся до мягкости, бульон ароматный, но чистый. Готовится около 3 часов. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Бычьи хвосты, нарубленные по суставам - 1 кг • Лук репчатый - 1 шт (150 г) • Чеснок - 5 зубчиков • Имбирь свежий - 25 г • Палочка корицы - 1 шт (5 см) • Гвоздика - 4 бутона • Мускатный орех - 1/4 ореха (тёртый) • Перец горошком - 1 ч. л. • Морковь - 2 шт (200 г) • Картофель - 2 шт (300 г) • Помидор - 1 шт (100 г) • Зелёный лук и сельдерей (дун соп) - 30 г • Жареный лук-шалот для подачи - 2 ст. л. • Лайм - 1 шт • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 420 Белки: 28 г Жиры: 26 г Углеводы: 18 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля с толстым дном • Шумовка • Сито или марля → замена: дуршлаг, выстеленный бумажным полотенцем 👨‍🍳 Приготовление 1. Залейте хвосты холодной водой, доведите до кипения и поварите 5 минут. Слейте всё, куски промойте под краном. 💡 Совет: Этот первый отвар забирает свернувшийся белок и грязь. Без него бульон будет мутным, а пенки замучаетесь снимать. 2. Верните хвосты в чистую кастрюлю, влейте 2,5 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте до слабого томления. ⚠️ Внимание: Не давайте бурно кипеть. Сильный огонь делает бульон мутным и вытапливает жир в эмульсию. 3. Бросьте в бульон корицу, гвоздику, мускат, перец горошком, целую луковицу и раздавленный чеснок с имбирём. Томите под крышкой 2-2,5 часа. 💡 Совет: Мясо готово, когда легко отходит от кости, но ещё держится на ней. Тут главное не торопиться. 4. Бульон процедите через сито, специи и разваренный лук выбросьте. Хвосты верните обратно, бульон посолите. 5. Морковь и картофель нарежьте крупными кусками, помидор - дольками. Опустите в бульон и варите 15-18 минут до мягкости овощей. 💡 Совет: Режьте крупно. Мелкие кусочки развалятся за столь долгую варку и замутят суп. 6. Попробуйте на соль, при необходимости досолите. Снимите с поверхности лишний жир ложкой, если его слишком много. ⚠️ Внимание: Соп бунтут - чистый суп, а не наваристое рагу. Жирная плёнка сверху - это перебор. 7. Разлейте по тарелкам так, чтобы в каждой был кусок хвоста, морковь и картошка. Засыпьте жареным шалотом и рубленой зеленью. 🍷 Подача Подавайте горячим с отдельной пиалой белого риса и долькой лайма - сок выжимают прямо в суп. Рядом поставьте самбал и ложку кетчап манис или соевый соус с резаным чили. Кость с костным мозгом едят руками, это нормально. 📜 История Соп бунтут - наследие колониальной Явы, где европейский вкус к супам из хвостов встретился с местными специями. Блюдо стало визиткой джакартских отелей и варунгов, особенно знаменита версия из отеля Borobudur. Похожие супы из хвостов на пряном бульоне готовят по всей Малайзии и на Филиппинах. #индонезийскаякухня #супизхвостов #азиатскаякухня