Бургу, кентуккское рагу (Burgoo)

🍽 Бургу, кентуккское рагу (Burgoo) Густое мясо-овощное рагу с юга США, родом из Кентукки. Раньше его варили в огромных котлах на охотничьих сходах и церковных пикниках из того, что добыли: дичь, курица, говядина. Долгое томление обязательно - на хороший бургу уходит часов пять, не меньше. 📦 Ингредиенты (на 8 порций) • Говяжья голяшка с костью - 700 г • Курица (бёдра с кожей и костью) - 600 г • Свиная лопатка - 400 г • Лук репчатый - 2 шт (300 г) • Картофель - 500 г • Помидоры в собственном соку - 400 г • Кукуруза (зерно, свежее или мороженое) - 250 г • Лимская фасоль (или белая) - 200 г • Окра (бамия) - 150 г • Чеснок - 4 зубчика • Вустерский соус - 2 ст. л. • Уксус яблочный - 1 ст. л. • Паприка - 1 ч. л. • Кайенский перец - 0,5 ч. л. • Лавровый лист - 2 шт • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 380 Белки: 34 г Жиры: 15 г Углеводы: 28 г 🧰 Инвентарь • Большая чугунная кастрюля или казан на 6+ литров • Шумовка • Щипцы → замена: две вилки, чтобы вынуть мясо • Острый нож для разделки 👨‍🍳 Приготовление 1. Сложите говяжью голяшку, курицу и свинину в кастрюлю, залейте 3 литрами холодной воды. Доведите до кипения и снимите всю пену. 💡 Совет: Пену убирайте тщательно, иначе бульон будет мутным, а в готовом рагу появится неприятный привкус. 2. Бросьте 1 целую луковицу, лавровый лист, чайную ложку соли. Убавьте до тихого кипения и варите под крышкой 2 часа. ⚠️ Внимание: Не давайте бурлить. Сильный огонь сделает мясо сухим и жёстким, а не разварит его. 3. Выньте всё мясо щипцами, дайте остыть. Снимите курицу с костей, говядину и свинину разберите на волокна, кости и кожу выбросьте. Бульон процедите. 💡 Совет: Кости верните в бульон ещё на полчаса, пока разбираете мясо - так навар будет богаче. 4. Верните процеженный бульон в чистую кастрюлю. Добавьте вторую луковицу кубиком, чеснок, картофель, помидоры с соком и лимскую фасоль. Варите 40 минут. 5. Положите кукурузу и нарезанную окру, верните разобранное мясо. Томите ещё 1 час на самом тихом огне, помешивая каждые 15 минут. 💡 Совет: Окру кладите ближе к концу. Долгое кипение делает её слизистой, а 40-60 минут как раз дают приятную густоту. 6. Влейте вустерский соус, уксус, всыпьте паприку и кайенский перец. Перемешайте и попробуйте. ⚠️ Внимание: Уксус добавляйте в самом конце маленькими порциями - он балансирует жирность, но легко перекислить. 7. Доведите до нужной густоты. Хороший бургу - когда ложка стоит почти вертикально. Если жидко, выпарите ещё минут 20 без крышки. 💡 Совет: Бургу всегда вкуснее на следующий день. Если есть время, охладите и прогрейте перед подачей. 8. Посолите, поперчите по вкусу. Снимите с огня и дайте постоять 10 минут. 🍷 Подача Подавайте горячим в глубокой миске с кукурузным хлебом или простыми крекерами, чтобы вымакивать гущу. Сверху - щепотка зелёного лука. Из напитков хорош бурбон со льдом или холодный сладкий чай, как принято на Юге. 📜 История Бургу - гордость Кентукки, особенно его западной части вокруг Оуэнсборо. Изначально это была еда больших сборищ: котёл на сотни порций, в который шла любая дичь - белка, опоссум, дикая птица. Со временем дичь сменилась говядиной, курицей и свининой, а блюдо стало частью церковных пикников и политических митингов, где его варят всю ночь напролёт. #американскаякухня #кентукки #рагу