Шоколадная бабка (Babka)

🍽 Шоколадная бабка (Babka) Сдобный дрожжевой кекс родом из ашкеназских общин Польши и Украины: тонко раскатанное тесто скручивают с шоколадной начинкой, переплетают косой и пропитывают сиропом. Дело небыстрое, около 4 часов вместе с расстойкой. 📦 Ингредиенты (на 10 порций) • Мука пшеничная высший сорт - 400 г • Молоко тёплое - 120 мл • Дрожжи свежие - 15 г (или 5 г сухих) • Сахар - 60 г • Яйца - 2 шт (110 г) • Соль - 5 г • Сливочное масло мягкое - 90 г • Тёмный шоколад 55-70% - 150 г • Сливочное масло для начинки - 90 г • Какао-порошок - 30 г • Сахарная пудра - 50 г • Сахар для сиропа - 80 г • Вода для сиропа - 80 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 415 Белки: 8 г Жиры: 20 г Углеводы: 52 г 🧰 Инвентарь • Прямоугольная форма для кекса 25 см • Миксер с насадкой-крюком → замена: вымесить руками 12-15 минут • Скалка • Кисточка для сиропа 👨‍🍳 Приготовление 1. Раскрошите дрожжи в тёплое молоко, добавьте чайную ложку сахара и оставьте на 10 минут до пены. Смешайте муку, оставшийся сахар, соль, яйца и опару, замесите тесто 8 минут. 💡 Совет: Молоко должно быть около 35 градусов. Горячее убьёт дрожжи, холодное затянет подъём. 2. Вмешивайте мягкое масло по кусочку, продолжая месить ещё 8-10 минут до гладкости. Тесто соберётся в эластичный шар и будет чуть липнуть. ⚠️ Внимание: Не подсыпайте лишнюю муку. Богатое маслом тесто всегда мягче обычного, в этом и смысл бабки. 3. Накройте миску и уберите тесто в холодильник минимум на 1 час, лучше на ночь. Холодное тесто легче раскатать тонко. 💡 Совет: Расстойка в холоде даёт более выраженный вкус и упрощает работу со сдобой. 4. Растопите шоколад с маслом на водяной бане, вмешайте какао и пудру до однородной пасты. Дайте ей чуть остыть и загустеть до состояния мягкого крема. ⚠️ Внимание: Жидкая начинка вытечет при скручивании. Паста должна намазываться, а не литься. 5. Раскатайте тесто в прямоугольник примерно 40 на 30 см. Намажьте начинку, отступив 1 см от краёв, и сверните плотным рулетом по длинной стороне. 💡 Совет: Чем тоньше пласт и плотнее рулет, тем больше витков шоколада на срезе. 6. Разрежьте рулет вдоль пополам, оставив один конец целым. Переплетите две половины косой срезами вверх и уложите в форму с пергаментом. 💡 Совет: Держите срезы открытыми, не прячьте их вниз. Так рисунок будет виден после выпечки. 7. Накройте и оставьте на расстойку 60-90 минут при комнатной температуре, пока тесто не поднимется почти до краёв формы. Тут главное не торопиться. 8. Выпекайте в разогретой до 175 градусов духовке 30-35 минут. Готовность проверьте шпажкой по тесту, а не по шоколаду. ⚠️ Внимание: Если верх румянится слишком быстро, прикройте фольгой. Шоколад внутри горит незаметно. 9. Сварите сироп из сахара и воды, прокипятив пару минут. Горячую бабку сразу пропитайте сиропом кисточкой и дайте полностью остыть в форме. 💡 Совет: Сироп держит мякиш влажным несколько дней и даёт лёгкий блеск корочке. 🍷 Подача Режьте остывшей, толстыми ломтями, чтобы видеть переплетение шоколада. Хороша к чёрному кофе или чаю, а тёплый кусок отлично идёт с шариком ванильного мороженого. 📜 История Бабка выросла из ашкеназской традиции Восточной Европы: хозяйки сворачивали обрезки субботней халы с корицей или фруктами, чтобы ничего не пропало. Шоколадный вариант оформился уже в еврейских пекарнях Нью-Йорка в XX веке, когда какао стало доступным. Название идёт от слова "бабушка", по сходству высокой рифлёной формы со складками юбки. #еврейскаякухня #выпечка #шоколаднаябабка