Сухо-обжаренная стручковая фасоль (Gan Bian Si Ji Dou)

🍽 Сухо-обжаренная стручковая фасоль (Gan Bian Si Ji Dou) Сычуаньская классика: фасоль сначала жарят почти всухую, пока кожица не сморщится и не покроется пятнами, а потом доводят с фаршем, консервированной горчицей и чесноком. Острая, сухая, дымная. Готовится около 25 минут. 📦 Ингредиенты (на 2 порции) • Стручковая фасоль свежая - 300 г • Свиной фарш - 80 г • Сычуаньская консервированная горчица (ya cai) - 30 г • Чеснок - 4 зубчика • Имбирь свежий - 10 г • Сушёный острый перец чили - 6 шт • Сычуаньский перец горошком - 1 ч. л. • Зелёный лук - 2 пера • Соевый соус светлый - 1 ст. л. • Шаосинское вино - 1 ст. л. • Сахар - 0,5 ч. л. • Кунжутное масло - 0,5 ч. л. • Масло для жарки (рапсовое/арахисовое) - 60 мл • Соль - щепотка 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 285 Белки: 11 г Жиры: 22 г Углеводы: 12 г 🧰 Инвентарь • Вок → замена: широкая чугунная сковорода • Лопатка с длинной ручкой • Бумажные полотенца 👨‍🍳 Приготовление 1. Фасоль вымойте и обсушите насухо, оборвите хвостики. Поломайте стручки на кусочки по 5-6 см. ⚠️ Внимание: Мокрая фасоль в горячем масле стреляет и не сморщивается. Сухость тут важнее всего. 2. Разогрейте 60 мл масла в воке на среднем огне. Заложите фасоль и жарьте 6-8 минут, изредка помешивая, пока кожица не пойдёт коричневыми пятнами и не съёжится. 💡 Совет: Не лезьте к ней каждые 10 секунд - стручкам нужно полежать на масле, чтобы взяться пятнами. Готовая фасоль становится чуть вялой на сгибе. 3. Шумовкой выньте фасоль на бумажные полотенца, лишнее масло слейте, оставив в воке примерно столовую ложку. 4. На этом масле обжарьте свиной фарш 2-3 минуты до румяного, разбивая комки. Сдвиньте к краю. 💡 Совет: Дайте фаршу прижариться до сухих хрустящих крупинок - именно они дают блюду текстуру. 5. Бросьте сушёный чили, сычуаньский перец, чеснок и имбирь, обжарьте 30 секунд до аромата. Добавьте горчицу ya cai. ⚠️ Внимание: Огонь убавьте, перец горит за секунды и даёт горечь. Чили должен потемнеть, но не почернеть. 6. Верните фасоль в вок. Влейте вино по краю, добавьте соевый соус, сахар и щепотку соли. Жарьте на сильном огне 1-2 минуты, постоянно перемешивая. 💡 Совет: Вино по горячему краю вока вспыхивает паром и снимает сырой запах - вливайте уверенно, одним движением. 7. Снимите с огня, сбрызните кунжутным маслом и засыпьте рубленым зелёным луком. Перемешайте и сразу подавайте. 🍷 Подача Подавайте горячей в общей тарелке к пиалам белого риса - блюдо солёно-острое и явно просит нейтрального гарнира. Хорошо идёт в компании других сычуаньских закусок и холодного светлого пива. Кстати, без риса фасоль отлично работает и как острая закуска под крепкое. 📜 История Gan Bian Si Ji Dou (干煸四季豆, буквально "сухо-обжаренная фасоль четырёх сезонов") - визитная карточка сычуаньской кухни из Чэнду. Техника gan bian, долгая жарка почти без жидкости до подсыхания продукта, считается одним из коренных приёмов региона. Консервированная горчица ya cai из города Ибинь - тот самый местный штрих, который отличает настоящую сычуаньскую версию от общекитайской. #сычуаньскаякухня #стручковаяфасоль #остроеблюдо