Тушёная курица с имбирём (Gà kho gừng)

🍽 Тушёная курица с имбирём (Gà kho gừng) Домашнее вьетнамское блюдо: кусочки курицы карамелизуют в сахаре и тушат в рыбном соусе с большим количеством имбиря до густой тёмной глазури. Простая еда на каждый день из категории "kho" - тушения в карамели. Готовится около 45 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Куриные бёдра без кости с кожей - 700 г • Имбирь свежий - 60 г (кусок размером с большой палец) • Чеснок - 3 зубчика • Лук-шалот - 2 шт (или 1/2 небольшой луковицы) • Рыбный соус (нуок мам) - 3 ст. л. (45 мл) • Сахар - 2 ст. л. (для карамели и соуса) • Соевый соус тёмный - 1 ч. л. • Перец чёрный молотый - 1/2 ч. л. • Перец чили свежий - 1 шт (по желанию) • Масло растительное - 1 ст. л. • Вода тёплая - 150 мл • Зелёный лук - 2 пера (для подачи) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 31 г Жиры: 20 г Углеводы: 9 г 🧰 Инвентарь • Сотейник или вок с толстым дном • Нож для тонкой нарезки имбиря • Тёрка → замена: нарезать имбирь очень тонкой соломкой ножом 👨‍🍳 Приготовление 1. Курицу нарежьте крупными кусками примерно по 4-5 см вместе с кожей. Замаринуйте 15 минут с 1 ст. л. рыбного соуса, половиной чеснока и щепоткой перца. 💡 Совет: Берите именно бёдра, не грудку. При долгом тушении грудка пересыхает, а бёдра остаются мягкими. 2. Имбирь почистите ложкой и нарежьте тонкой соломкой. Часть (граммов 20) натрите на тёрке - так вкус разойдётся и по соусу, и кусочками. 💡 Совет: Не жалейте имбиря. Это блюдо именно про него, аромат должен быть заметным, а не фоновым. 3. В сухом сотейнике растопите 1 ст. л. сахара на среднем огне до янтарного цвета. Это карамель - основа цвета и вкуса всех вьетнамских "kho". ⚠️ Внимание: Карамель горит за секунды. Как только пошёл янтарный оттенок и лёгкий дымок - сразу переходите к следующему шагу, иначе будет горчить. 4. Влейте масло, бросьте шалот, оставшийся чеснок и весь имбирь. Обжаривайте 1-2 минуты до аромата, затем выложите курицу кожей вниз и обжарьте 4-5 минут до румяной корочки. 💡 Совет: Не переворачивайте мясо слишком рано. Дайте корочке схватиться, тогда кусочки не прилипнут ко дну. 5. Добавьте оставшийся рыбный соус, соевый соус, второй сахар и перец. Перемешайте, влейте 150 мл тёплой воды, чтобы жидкость доходила до половины кусков. ⚠️ Внимание: Не заливайте курицу водой целиком. Kho - это не суп, соус должен сильно увариться в глазурь. 6. Накройте крышкой и тушите на тихом огне 20-25 минут, пару раз перемешав. В конце снимите крышку и выпарьте соус до густой тёмной карамели, обволакивающей мясо. 💡 Совет: Соус готов, когда на дне остаётся блестящая глазурь и масло начинает отделяться. Тут главное не торопиться. 7. Бросьте кольца чили, прогрейте полминуты и снимите с огня. Дайте постоять 5 минут под крышкой. 🍷 Подача Подавайте горячим с большой миской белого рассыпчатого риса - соус именно под рис, есть без него непривычно. Сверху присыпьте зелёным луком и свежим перцем. Хорошо идёт рядом простой овощной суп или тарелка зелени. 📜 История Gà kho gừng - повседневное блюдо домашней вьетнамской кухни, родственник знаменитого thịt kho (свинины в карамели). Техника "kho", медленное тушение в рыбном соусе и сахарной карамели, распространена по всей стране, от севера до дельты Меконга. Имбирь здесь не только для вкуса: в народной традиции его добавляют, считая согревающим, поэтому блюдо особенно любят в прохладную погоду. #вьетнамскаякухня #тушёнаякурица #имбирь