Понгал солёный (Ven pongal)

🍽 Понгал солёный (Ven pongal) Тёплая южноиндийская каша из риса и жёлтого мунг-дала с перцем, имбирём и кешью, сдобренная топлёным маслом. Классический завтрак Тамилнада, который часто готовят на праздник урожая Понгал. На всё уходит около 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Рис круглозёрный (сорт собранно) - 200 г • Дал мунг лущёный (мунг-дал) - 100 г • Гхи (топлёное масло) - 60 г • Кешью - 30 г • Перец чёрный горошком - 1,5 ч. л. • Зира (кумин семена) - 1 ч. л. • Имбирь свежий - 15 г • Перец зелёный острый - 1 шт • Листья карри - 12 шт • Асафетида (хинг) - 1 щепотка • Соль - 1 ч. л. (8 г) • Вода - 1,1 л 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 380 Белки: 11 г Жиры: 16 г Углеводы: 49 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном или скороварка • Маленькая сковорода для темперирования • Ступка → замена: раздавить перец плоской стороной ножа 👨‍🍳 Приготовление 1. Прокалите мунг-дал на сухой сковороде 2-3 минуты на среднем огне, пока не пойдёт ореховый запах. Промойте его вместе с рисом и слейте воду. 💡 Совет: Сухое прокаливание дала даёт глубину вкуса и не даёт каше расползтись в клейстер. 2. Сложите рис и дал в кастрюлю, влейте 1,1 л воды, доведите до кипения и варите под крышкой 20-25 минут на тихом огне до мягкости. В скороварке - 4-5 свистков. ⚠️ Внимание: Воды берите с запасом. Понгал должен быть мягким и слегка текучим, а не плотным как плов. 3. Перец горошком и зиру крупно подавите в ступке - не в пыль, а на половинки. 💡 Совет: Свежедавленый перец ароматнее молотого и даёт ту самую остроту понгала. 4. Имбирь натрите, острый перец и листья карри порубите. 5. Растопите гхи в сковороде, обжарьте кешью до золотистого цвета, выньте. В то же масло бросьте зиру, перец, асафетиду, имбирь, зелёный перец и листья карри. Прогрейте 30-40 секунд. ⚠️ Внимание: Хинг и зира горят за секунды. Держите огонь средним и не отходите от плиты. 6. Влейте темперирование вместе с маслом в готовую кашу, добавьте соль и кешью. Перемешайте. 💡 Совет: Если каша загустела, подлейте 50-100 мл горячей воды - при остывании понгал всегда становится плотнее. 7. Накройте крышкой и дайте постоять 5 минут, чтобы вкусы соединились. 🍷 Подача Подавайте горячим, выложив горкой, с ложкой гхи сверху. В Тамилнаде понгал едят с кокосовым чатни и самбаром, реже - с острым чатни из помидоров. Запивают фильтр-кофе или чаем масала. 📜 История Вен понгал родом из Тамилнада и тесно связан с праздником урожая Понгал, когда рис варят в новой посуде в честь бога солнца. Само слово "понгал" значит "вскипать, переливаться через край" - так каша символизирует достаток. Солёную версию готовят на завтрак и подносят в храмах как прасад. #южноиндийскаякухня #завтрак #вегетарианское