Кофта из баранины в соусе (Lamb Kofta Curry)

🍽 Кофта из баранины в соусе (Lamb Kofta Curry) Североиндийское блюдо в стиле муглай: пряные фрикадельки из рубленой баранины тушатся в густой подливе на луке, томате и йогурте. Дело небыстрое, считайте часа полтора, но почти всё время вы просто помешиваете соус. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Баранина (лопатка), фарш - 500 г • Лук репчатый - 3 шт (350 г) • Помидоры спелые - 3 шт (300 г) • Йогурт натуральный (не сладкий) - 100 г • Чеснок - 5 зубчиков • Имбирь свежий - 25 г • Перец чили зелёный - 1 шт • Гарам масала - 1,5 ч. л. • Кориандр молотый - 2 ч. л. • Куркума - 0,5 ч. л. • Кашмирский чили молотый - 1 ч. л. • Кумин (зира) семена - 1 ч. л. • Кинза свежая - 1 пучок (30 г) • Растительное масло (или гхи) - 60 мл • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 420 Белки: 28 г Жиры: 30 г Углеводы: 12 г 🧰 Инвентарь • Глубокая сковорода или казан с крышкой • Блендер → замена: натереть лук и томаты на тёрке • Миска для замеса фарша 👨‍🍳 Приготовление 1. К фаршу добавьте половину тёртого имбиря, 2 зубчика чеснока кашицей, рубленый чили, 0,5 ч. л. гарам масалы, 1 ч. л. кориандра и соль. Вымесите 3-4 минуты до липкости. 💡 Совет: Месите дольше, чем кажется нужным - так белок свяжется и кофты не развалятся в соусе. 2. Влажными руками скатайте 16-18 шариков размером с грецкий орех. Уберите в холодильник на 20 минут. 💡 Совет: Холод подсушивает поверхность, и шарики держат форму при первой жарке. 3. Обжарьте кофты в 30 мл масла на среднем огне до коричневой корочки со всех сторон, 5-6 минут. Выньте, до конца внутри они не должны прожариться. ⚠️ Внимание: Не кладите все сразу - в тесной сковороде они дадут сок и будут не жариться, а вариться. 4. В том же масле бросьте зиру, через 20 секунд - мелко нарезанный лук. Жарьте 12-15 минут до тёмно-золотого цвета, помешивая. ⚠️ Внимание: Бледный лук - бледный соус. Тут главное не торопиться, именно карамелизация даёт цвет и глубину подливы. 5. Добавьте остаток чеснока и имбиря, через минуту - куркуму, кашмирский чили и оставшийся кориандр. Прогрейте специи 30 секунд, потом введите пюре из помидоров. Тушите 8-10 минут, пока масло не выступит по краям. 💡 Совет: Выступившее масло - сигнал, что основа готова и сырого привкуса томата уже не будет. 6. Снимите с огня на минуту и вмешайте йогурт по ложке, размешивая каждую порцию. ⚠️ Внимание: В кипящий соус йогурт лить нельзя - свернётся хлопьями. Поэтому снимаем с огня и вводим постепенно. 7. Влейте 250 мл горячей воды, верните кофты. Накройте и тушите на тихом огне 20 минут, пару раз аккуратно покачав сковороду. 💡 Совет: Не мешайте ложкой - переворачивайте кофты движением сковороды, иначе помнёте их. 8. Всыпьте оставшуюся гарам масалу и половину рубленой кинзы, дайте постоять под крышкой 5 минут перед подачей. 🍷 Подача Выложите 4 кофты на порцию, щедро полейте соусом и посыпьте кинзой. Лучшие соседи - басмати или лепёшки наан, а сбоку кольца красного лука с лаймом. Из напитков просится прохладный соленый ласси. 📜 История Кофта пришла в Индию с персидскими и среднеазиатскими поварами эпохи Великих Моголов, и в Дели, Лакхнау и Хайдарабаде обросла местными специями. Слово восходит к персидскому "кофтан" - толочь, отбивать. Подлива на луке, томате и йогурте - классика североиндийской муглайской кухни. #индийскаякухня #баранина #карри