Кафта на гриле

🍽 Кафта на гриле Левантийские кебабы из рубленого мяса с луком, петрушкой и специями, обжаренные на углях до карамельной корочки. Простая уличная классика Ливана и Сирии. Готовится около 40 минут плюс полчаса на отдых фарша. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Говядина (лопатка) - 400 г • Баранина жирная - 200 г • Лук репчатый - 1 крупная шт (150 г) • Петрушка свежая - 1 большой пучок (60 г) • Чеснок - 2 зубчика • Душистый перец молотый - 1 ч. л. • Корица молотая - 1/2 ч. л. • Кумин (зира) молотый - 1/2 ч. л. • Чёрный перец молотый - 1/2 ч. л. • Соль - 1,5 ч. л. • Сумах - 1 ч. л. (для подачи) • Оливковое масло - 1 ст. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 26 г Жиры: 25 г Углеводы: 4 г 🧰 Инвентарь • Мясорубка или хороший нож • Плоские металлические шампуры → замена: деревянные шпажки (замочить в воде на 30 минут) или решётка • Мангал с углями → замена: чугунная сковорода-гриль 👨‍🍳 Приготовление 1. Лук, петрушку и чеснок измельчите как можно мельче. Лук отожмите от лишнего сока через марлю или просто рукой. 💡 Совет: Мокрый лук не даст фаршу слипнуться, и кафта будет разваливаться на углях. Отжать его - полминуты работы, а результат другой. 2. Мясо дважды пропустите через мясорубку. Баранина обязательна для жирности, на одной говядине выйдет сухо. 💡 Совет: Соотношение примерно 2 части говядины к 1 части баранины - тогда фарш сочный, но держит форму. 3. Соедините мясо, лук, зелень, чеснок и все специи. Вымешивайте руками 5-7 минут, отбивая массу о дно миски. ⚠️ Внимание: Недомешанный фарш не станет тягучим и слетит с шампура. Масса должна стать плотной и липкой. 4. Накройте фарш и уберите в холодильник на 30 минут. За это время разожгите угли - нужен ровный жар без открытого пламени. 💡 Совет: Холодный фарш лепится лучше тёплого. Смочите руки водой, чтобы мясо не липло к ладоням. 5. Налепите фарш на плоские шампуры колбасками длиной 12-15 см, плотно обжимая. Слегка смажьте оливковым маслом. ⚠️ Внимание: На круглых шампурах кафта проворачивается и падает. Берите плоские - только они держат мясо. 6. Жарьте над углями 8-10 минут, переворачивая каждые 2-3 минуты. Снаружи должна быть корочка, внутри - сочно. 💡 Совет: Не тыкайте мясо и не давите - вытечет сок. Переворачивайте только когда корочка схватилась и кафта легко отходит. 7. Снимите с огня, накройте фольгой и дайте отдохнуть 3-4 минуты. Перед подачей присыпьте сумахом. 🍷 Подача Подавайте горячей с лепёшкой, рисом или булгуром. Рядом - тарелка хумуса, маринованный лук с сумахом, помидоры и зелень. Хорошо идёт с айраном или мятным чаем. 📜 История Кафта - повседневное блюдо всего Леванта, от Бейрута до Дамаска и Иерусалима. Название восходит к персидскому "куфте", то есть рубленое мясо, и через арабский мир распространилось от Балкан до Индии. В каждой семье свой набор специй, но лук с петрушкой и душистый перец остаются основой. #левантийскаякухня #кафта #гриль