Мирза-гасеми (Mirza Ghasemi)

🍽 Мирза-гасеми (Mirza Ghasemi) Гилянская закуска с побережья Каспия: копчёные на огне баклажаны, томаты, чеснок и яйца. Дымный, чесночный, очень простой вкус. Готовится примерно 45 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Баклажаны крупные - 4 шт (около 900 г) • Помидоры спелые - 4 шт (450 г) • Чеснок - 8 зубчиков • Яйца - 3 шт • Куркума - 1 ч. л. • Растительное масло - 60 мл • Соль - по вкусу • Чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 215 Белки: 7 г Жиры: 16 г Углеводы: 13 г 🧰 Инвентарь • Открытый огонь (газовая конфорка или гриль) → замена: духовка с режимом гриль • Сковорода с толстым дном • Дуршлаг 👨‍🍳 Приготовление 1. Наколите баклажаны вилкой в нескольких местах и запеките прямо на огне конфорки, поворачивая, 15-20 минут. Кожура должна обуглиться, мякоть стать совсем мягкой. 💡 Совет: Именно дым от обугленной кожуры даёт блюду характер. В духовке под грилем тоже получится, но запах костра будет слабее. 2. Сложите горячие баклажаны в дуршлаг и дайте остыть 10 минут. Снимите кожуру, мякоть крупно порубите ножом. ⚠️ Внимание: Не пюрируйте блендером - мирза-гасеми любит грубую рубленую текстуру, а не однородную пасту. 3. Помидоры надрежьте крестом, ошпарьте кипятком на минуту, снимите кожицу и порубите. Лишний сок слейте. 💡 Совет: Кожица помидоров в готовом блюде сворачивается в неприятные жёсткие плёнки, поэтому её убирают. 4. В сковороде разогрейте масло, обжарьте измельчённый чеснок с куркумой 1 минуту на среднем огне до аромата. ⚠️ Внимание: Чеснок горит за секунды и сразу даёт горечь. Как только пошёл запах - кладите помидоры. 5. Добавьте помидоры, тушите 8-10 минут, пока влага не выпарится и масса не загустеет. 6. Введите рубленые баклажаны, посолите, поперчите. Готовьте ещё 10 минут, помешивая, чтобы масло слегка отделилось по краям. 💡 Совет: Тут главное не торопиться - чем дольше томится, тем глубже вкус. 7. Слегка взболтайте яйца вилкой, влейте в сковороду и быстро размешайте. Держите на огне ещё 2-3 минуты до схватывания. 💡 Совет: Часть иранцев кладёт яйца целиком и не размешивает, оставляя белые «острова». Делайте как нравится. 8. Снимите с огня, дайте постоять 5 минут перед подачей. Попробуйте на соль. 🍷 Подача Подавайте тёплым или комнатной температуры с лавашом или рисом. Хорошо идёт с маринованными овощами (торши) и свежей зеленью. Можно как самостоятельное блюдо на завтрак. 📜 История Мирза-гасеми родом из провинции Гилян на севере Ирана, у Каспийского моря. По легенде блюдо назвали в честь местного чиновника по имени Мирза Гасем, любившего его готовить. Копчение баклажанов на открытом огне - почерк всей гилянской кухни. #персидскаякухня #баклажаны #гилян