Тушёный шпинат с рисом на оливковом масле (Zeytinyağlı Ispanak)

🍽 Тушёный шпинат с рисом на оливковом масле (Zeytinyağlı Ispanak) Турецкое постное блюдо из семейства zeytinyağlı - овощи томятся на оливковом масле и подаются комнатной температуры. Шпинат тушится с луком и горсткой риса, который слегка загущает соус. Готовится около 35 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Шпинат свежий - 700 г • Лук репчатый - 1 крупный (150 г) • Рис круглозёрный - 50 г • Чеснок - 2 зубчика • Помидор спелый - 1 шт (120 г) или 1 ст. л. томатной пасты • Оливковое масло - 60 мл • Сахар - 1 ч. л. • Лимон - половина (сок) • Вода горячая - 150 мл • Соль - по вкусу • Чёрный перец - по вкусу • Йогурт натуральный - 200 г (для подачи) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 215 Белки: 6 г Жиры: 14 г Углеводы: 18 г 🧰 Инвентарь • Широкая кастрюля или сотейник с крышкой • Дуршлаг • Нож и доска → замена: кухонные ножницы для шпината 👨‍🍳 Приготовление 1. Рис промойте и залейте тёплой водой на 15 минут, потом откиньте. Шпинат переберите, крупные стебли уберите, листья крупно нарежьте. 💡 Совет: Замоченный рис отдаёт лишний крахмал и тушится равномернее, не слипаясь в комок. 2. Лук нарежьте мелким кубиком, чеснок порубите. Разогрейте оливковое масло на среднем огне и томите лук 6-7 минут до мягкости и прозрачности, не зажаривая. ⚠️ Внимание: Лук не должен темнеть. Подгоревший даст горечь, которую в постном блюде нечем перекрыть. 3. Добавьте чеснок, через минуту - тёртый помидор (или пасту). Прогрейте 3-4 минуты, пока не выпарится сок. 4. Всыпьте рис, перемешайте с маслом и луком, дайте ему минуту прогреться. Так зёрна потом не разварятся в кашу. 💡 Совет: Этот короткий обжар - тот же приём, что и в плове: рис остаётся отдельным, а не слипается. 5. Закладывайте шпинат частями. Он сильно оседает, поэтому добавляйте новую порцию, когда предыдущая обмякнет. Посолите, добавьте сахар. 💡 Совет: Щепотка сахара - классика zeytinyağlı, она округляет вкус и убирает травянистую резкость шпината. 6. Влейте 150 мл горячей воды, накройте крышкой и тушите на тихом огне 15-18 минут, пока рис не станет мягким. ⚠️ Внимание: Воды лей немного. Шпинат сам отдаёт много влаги, и блюдо легко превратить в суп. 7. В конце поперчите и влейте сок половины лимона. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут. 💡 Совет: Лимон добавляйте в самом конце - в кислой среде шпинат тускнеет и буреет. 8. Остудите до комнатной температуры. Так подают почти все zeytinyağlı, вкус раскрывается полнее, чем в горячем виде. 🍷 Подача Выложите в неглубокую тарелку, рядом - ложка холодного йогурта и долька лимона. Хорошо идёт с лепёшкой и айраном. Можно есть и тёплым, но классика - комнатной температуры как мезе или лёгкий обед. 📜 История Zeytinyağlı - целая группа блюд османской кухни, где овощи готовят на оливковом масле и едят холодными. Традиция родом с Эгейского побережья, где оливковое масло было основным жиром. Такие блюда особенно ценят летом и в пост, когда не используют мясо и сливочное масло. #турецкаякухня #шпинат #постноеблюдо