Датский жареный свиной бок (Stegt flæsk)

🍽 Датский жареный свиной бок (Stegt flæsk) Народное блюдо Дании, в 2014 году официально признанное национальным: толстые ломти свиного бока жарятся до хруста и подаются с отварным картофелем под белым соусом из петрушки (persillesovs). Готовится около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Свиной бок с кожей, тонкими ломтями - 800 г (8-12 кусков) • Соль крупная - 1 ст. л. • Картофель - 800 г • Сливочное масло - 40 г • Мука пшеничная - 30 г • Молоко - 500 мл • Петрушка свежая - большой пучок (40 г) • Мускатный орех - щепотка • Соль, белый перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 720 Белки: 26 г Жиры: 54 г Углеводы: 32 г 🧰 Инвентарь • Противень с решёткой → замена: большая чугунная сковорода • Сотейник для соуса • Кастрюля для картофеля • Венчик 👨‍🍳 Приготовление 1. Промокните ломти бумажным полотенцем насухо и натрите солью с обеих сторон. Разогрейте духовку до 220°C. 💡 Совет: Сухое мясо - залог хруста. Влага мешает корочке, поэтому не пропускайте этот шаг. 2. Разложите ломти на решётке над противнем в один слой, кожей вверх. Запекайте 30-40 минут, перевернув один раз в середине. 💡 Совет: Решётка нужна, чтобы жир стекал вниз и куски жарились, а не варились в собственном сале. 3. Пока жарится мясо, очистите картофель, разрежьте крупные клубни пополам. Отварите в подсоленной воде 15-20 минут до мягкости. ⚠️ Внимание: Не разваривайте картофель в кашу - он должен держать форму, ведь подаётся целым под соус. 4. Сделайте соус. Растопите масло в сотейнике, всыпьте муку и прогрейте 1-2 минуты, помешивая, до лёгкого орехового запаха. ⚠️ Внимание: Мука должна провариться, иначе соус будет отдавать сырым тестом. Но не дайте ей потемнеть. 5. Тонкой струйкой влейте тёплое молоко, непрерывно работая венчиком. Доведите до загустения на тихом огне, 5-7 минут. 💡 Совет: Молоко вливайте порциями и сразу размешивайте - так не будет комков. Холодное молоко даст ту же беду. 6. Мелко порубите петрушку, вмешайте в соус. Приправьте солью, белым перцем и щепоткой мускатного ореха. 💡 Совет: Петрушку кладите в конце, чтобы она осталась яркой и не потеряла свежесть от долгого нагрева. 7. Проверьте мясо: корочка должна стать золотистой и хрустеть. Если бок ещё бледный, дайте ему пару минут под верхним грилем. ⚠️ Внимание: Под грилем не отходите - тонкие ломти горят за минуту. 🍷 Подача Выложите горячие хрустящие ломти рядом с отварным картофелем и щедро полейте картофель соусом из петрушки. Часто добавляют ломтик свёклы для кислинки. К столу - холодное светлое пиво или ледяной аквавит, как принято в Дании. 📜 История Stegt flæsk med persillesovs известен в Дании ещё со Средневековья и считается одним из старейших национальных блюд страны. В 2014 году по итогам народного голосования его официально объявили национальным блюдом Дании. Раньше бок жарили на чугунной сковороде, сегодня чаще запекают в духовке - так проще получить ровный хруст сразу на всех кусках. #датскаякухня #скандинавия #свинина