Шотландский суп из ячменя и баранины (Scotch broth)

🍽 Шотландский суп из ячменя и баранины (Scotch broth) Густой шотландский суп на бараньем бульоне с перловкой и корнеплодами. Раньше это было воскресное блюдо на всю неделю: мясо съедали отдельно, а на оставшемся бульоне варили суп. Готовится около 2 с половиной часов, но почти всё время он варится сам. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Баранина на кости (шейка или лопатка) - 700 г • Перловая крупа - 100 г • Лук репчатый - 1 шт (150 г) • Морковь - 2 шт (200 г) • Лук-порей - 1 стебель (150 г) • Брюква - 200 г • Репа белая - 150 г • Сельдерей черешковый - 2 стебля (120 г) • Капуста белокочанная - 150 г • Лавровый лист - 2 шт • Чёрный перец горошком - 8 шт • Петрушка свежая - небольшой пучок (20 г) • Вода - 2,5 л • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 245 Белки: 18 г Жиры: 11 г Углеводы: 19 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля на 4-5 л с толстым дном • Шумовка для снятия пены • Сито → замена: дуршлаг, выстеленный марлей 👨‍🍳 Приготовление 1. Перловку залейте холодной водой и оставьте на ночь, минимум на 4 часа. Утром слейте и промойте. 💡 Совет: Замоченная крупа разваривается равномерно и не тянет на себя весь бульон. Без замачивания варить придётся в полтора раза дольше. 2. Баранину положите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды. Доведите до кипения на среднем огне и снимите всю пену шумовкой. ⚠️ Внимание: Заливайте именно холодной водой и не торопите нагрев - так из мяса выходит больше вкуса в бульон, а пена поднимается одной шапкой, её легче убрать. 3. Добавьте перловку, лавровый лист, перец горошком и целую очищенную луковицу. Убавьте до тихого кипения, накройте крышкой и варите 1 час. 💡 Совет: Луковицу кладите целиком - она отдаст сладость, а потом её легко вынуть, чтобы суп остался прозрачным. 4. Пока варится, нарежьте морковь, брюкву, репу и сельдерей кубиком около 1 см, порей и капусту - полосками. Брюкву и репу режьте помельче, они плотнее остальных. 5. Заложите морковь, брюкву, репу и сельдерей. Варите ещё 40 минут, пока перловка не станет мягкой, а мясо не начнёт отходить от кости. 💡 Совет: Не солите в начале. Соль замедляет разваривание перловки, поэтому добавляйте её ближе к концу. 6. Достаньте мясо, отделите от костей, нарежьте кусочками и верните в кастрюлю. Выньте целую луковицу и лавровый лист. ⚠️ Внимание: Кости не выбрасывайте сразу - дайте им остыть и проверьте, не осталось ли мяса. В шейке его прилично. 7. Добавьте порей и капусту, посолите. Варите ещё 10-15 минут, пока зелень не станет мягкой, но сохранит цвет. 8. Снимите с огня, вмешайте рубленую петрушку. Дайте постоять под крышкой 5 минут. 💡 Совет: Этот суп на следующий день вкуснее - перловка отдаёт крахмал, и бульон становится гуще. Если загустеет слишком сильно, разбавьте кипятком. 🍷 Подача Подавайте горячим, в глубокой миске, посыпав свежей петрушкой. К нему просится ломоть деревенского хлеба или шотландские овсяные лепёшки с солёным маслом. Из напитков хорош тёмный эль. 📜 История Scotch broth - один из столпов шотландской кухни, известный с XVIII века по всей стране от Хайленда до низин. Это блюдо бедняцкого происхождения: брали дешёвый отруб баранины на кости, дешёвую перловку и то, что росло в огороде. Сэмюэл Джонсон попробовал этот суп во время путешествия по Шотландии в 1773 году, и он ему так понравился, что он попросил добавки. #шотландскаякухня #суп #баранина