Зразы завияне (Zrazy zawijane)

🍽 Зразы завияне (Zrazy zawijane) Польские мясные рулетики из тонко отбитой говядины с начинкой из сала, лука и солёного огурца, тушёные в густой подливе. Старинное шляхетское блюдо, его подавали ещё на королевских столах Речи Посполитой. Готовится около 2 часов, большую часть из которых мясо тихо томится. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Говядина (огузок или толстый край) - 600 г (4 пласта по 150 г) • Сало солёное или копчёное - 80 г • Огурец солёный - 2 шт (около 120 г) • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Горчица столбовая (острая) - 2 ст. л. • Грибы сушёные белые - 15 г • Мука пшеничная - 3 ст. л. • Бульон говяжий или вода - 600 мл • Лавровый лист - 2 шт • Перец душистый - 4 горошины • Масло растительное - 40 мл • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 430 Белки: 36 г Жиры: 27 г Углеводы: 11 г 🧰 Инвентарь • Кулинарный молоток • Толстостенная кастрюля или казан • Кулинарная нить или зубочистки → замена: специальные шпажки для рулетов • Широкая сковорода 👨‍🍳 Приготовление 1. Грибы залейте 200 мл горячей воды и оставьте на 30 минут. Воду потом не выливайте - она пойдёт в подливу. 💡 Совет: Сушёные белые дают тот самый лесной аромат, ради которого зразы и любят. Свежие шампиньоны его не заменят. 2. Мясо нарежьте поперёк волокон пластами по 1 см и отбейте до толщины 0,5 см. Посолите, поперчите, смажьте каждый пласт горчицей с одной стороны. ⚠️ Внимание: Режьте строго поперёк волокон, иначе при тушении рулет стянется и станет жёстким. 3. Сало, один очищенный лук и огурцы нарежьте тонкой соломкой. Размоченные грибы отожмите и порубите. Перемешайте - это начинка. 💡 Совет: Огурец возьмите именно солёный бочковой, а не маринованный. Уксус в подливе лишний. 4. На край каждого пласта выложите начинку, заверните плотным рулетом, подвернув бока, и перевяжите нитью. ⚠️ Внимание: Заворачивайте туго, без воздушных карманов, иначе рулет развалится в кастрюле. 5. Обваляйте зразы в муке и обжарьте на масле со всех сторон до румяной корки, 5-6 минут. Выложите. 💡 Совет: Корочка запечатывает соки и даёт подливе цвет. Сковороду не мойте - на ней пойдёт зажарка. 6. В том же жире спассеруйте второй лук полукольцами до золотистого, 5 минут. Верните зразы, влейте грибную воду, бульон, добавьте лавр и душистый перец. 7. Доведите до лёгкого кипения, накройте и тушите на тихом огне 1,5 часа. Раз в полчаса переворачивайте. 💡 Совет: Кипеть не должно. Только дрожащая поверхность - тогда говядина станет мягкой, а не сухой. 8. Снимите нить. Если подлива жидкая, размешайте 1 ст. л. муки в половине стакана холодной воды и влейте, проварите 3-4 минуты до загустения. ⚠️ Внимание: Муку разводите только в холодной воде, иначе пойдут комки. 🍷 Подача Подавайте горячими, по два рулетика на порцию, щедро полив подливой. Классический гарнир - гречневая каша или картофельное пюре, рядом тушёная капуста. Из напитков просится тёмное пиво или красное сухое. 📜 История Зразы пришли в польскую кухню ещё в эпоху Речи Посполитой, а название связывают с временами короля Ягайло. Из шляхетских усадеб блюдо разошлось по Литве, Беларуси и Западной Украине, где у каждой хозяйки своя начинка. Завияне - значит свёрнутые, в отличие от рубленых зраз из фарша. #польскаякухня #мясныерулетики #зразы